Nyama Choma
Nyama choma, care înseamnă literal „carne friptă“ în swahili, este mult mai mult decât o simplă rețetă în Kenya — este un ritual social, un pretext pentru a se aduna prieteni și familie în jurul unui grătar, adesea într-un local numit „nyama choma joint“, specializat exclusiv în acest fel de mâncare. Weekendurile din Nairobi sunt marcate de mirosul de carne friptă pe cărbuni care se răspândește din curțile din spatele restaurantelor. Deși capra este considerată alegerea tradițională, mai ales la sărbători și evenimente comunitare, vita a câștigat popularitate în ultimele decenii, mai ales în zonele urbane. Simplitatea condimentării — doar sare, uneori usturoi — reflectă o filosofie culinară care pune accentul pe calitatea cărnii și pe tehnica de gătit lent, mai degrabă decât pe sosuri elaborate, lăsând loc pentru conversații lungi în timp ce carnea se rumenește pe cărbuni.
Carne de capră sau vită
Bucăți mari de capră sau vită cu os se marinează minimal, lăsând carnea să vorbească.
Grătar pe cărbuni deschis
Carnea se frige lent pe cărbuni de lemn, la foc direct, ore întregi.
Doar sare și puțin usturoi
Condimentarea minimalistă lasă aroma naturală a cărnii afumate să domine.
Servit pe scânduri de lemn
Carnea tăiată bucăți se aduce direct pe scândură, pentru a fi împărțită la masă.
Ingrediente 4 porții
- 1,2kg carne de capră sau vită cu os, bucăți mari
- 2 linguri sare grunjoasă
- 2 căței usturoi zdrobiți
- 1 lingură ulei vegetal
- 1 linguriță piper negru măcinat
- Cărbuni de lemn pentru grătar
- Lime tăiat felii pentru servire
- Kachumbari (salată de roșii și ceapă) pentru servire
- Ugali pentru servire
Mod de preparare
- 1Carnea se taie în bucăți mari, cu os, potrivite pentru grătar, păstrând suficientă grăsime pentru a rămâne suculentă la gătit îndelungat.
- 2Bucățile se freacă bine cu sare grunjoasă, usturoiul zdrobit, uleiul vegetal și piperul, masând ușor carnea pentru ca aroma să pătrundă.
- 3Se lasă la marinat la temperatura camerei cel puțin 30 de minute, cât timp cărbunii se aprind și se lasă să ardă până devin acoperiți cu cenușă albă, semn că sunt gata pentru gătit.
- 4Bucățile de carne se așază direct pe grătar, deasupra cărbunilor, la o distanță potrivită pentru gătit lent, fără flacără directă puternică.
- 5Carnea se frige timp de 1 oră și jumătate până la 2 ore, întorcând-o periodic pe toate părțile, pentru o rumenire uniformă și o crustă ușor carbonizată pe alocuri.
- 6Se verifică din când în când, tăind o bucată mai groasă pentru a vedea dacă interiorul este bine pătruns, dar încă suculent.
- 7Odată gata, carnea se scoate de pe grătar și se lasă să se odihnească 10 minute, apoi se taie în bucăți mai mici, direct pe o scândură de lemn.
- 8Se servește imediat, fierbinte, alături de kachumbari proaspătă și ugali cald.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
