न्याामा चोमा
न्याामा चोमा, जिसका शाब्दिक अर्थ स्वाहिली में "भुना हुआ मांस" है, केन्या में एक साधारण रेसिपी से कहीं अधिक है — यह एक सामाजिक अनुष्ठान है, दोस्तों और परिवार को ग्रिल के इर्द-गिर्द इकट्ठा करने का एक बहाना, अक्सर "न्याामा चोमा ज्वाइंट" नामक जगह पर, जो विशेष रूप से इस व्यंजन में माहिर है। नैरोबी के सप्ताहांत रेस्तरां के पीछे के आंगनों से फैलने वाली कोयले पर भुनते मांस की गंध से चिह्नित होते हैं। हालांकि बकरी को पारंपरिक विकल्प माना जाता है, खासकर उत्सवों और सामुदायिक कार्यक्रमों में, गोमांस ने हाल के दशकों में, विशेष रूप से शहरी क्षेत्रों में, लोकप्रियता हासिल की है। मसाले की सादगी — बस नमक, कभी-कभी लहसुन — एक पाक दर्शन को दर्शाती है जो विस्तृत सॉस के बजाय मांस की गुणवत्ता और धीमी पकाने की तकनीक पर जोर देती है, जिससे मांस के कोयलों पर भूरा होने के दौरान लंबी बातचीत के लिए जगह बचती है।
बकरी या गोमांस
हड्डी वाले बकरी या गोमांस के बड़े टुकड़ों को न्यूनतम मैरिनेट किया जाता है, मांस को खुद बोलने दिया जाता है।
खुला कोयला ग्रिल
मांस लकड़ी के कोयले पर सीधी आंच पर घंटों धीरे-धीरे भुनता है।
बस नमक और थोड़ा लहसुन
न्यूनतम मसाला मांस के प्राकृतिक धुएँ जैसे स्वाद को हावी होने देता है।
लकड़ी के तख्तों पर परोसा गया
कटा हुआ मांस सीधे तख्ते पर मेज पर आता है, साझा करने के लिए।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.2 किलो हड्डी वाला बकरी या गोमांस, बड़े टुकड़ों में
- 2 बड़े चम्मच मोटा नमक
- 2 कली लहसुन (कुचली)
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
- ग्रिल के लिए लकड़ी का कोयला
- परोसने के लिए नींबू के टुकड़े
- परोसने के लिए काचुम्बरी (टमाटर-प्याज सलाद)
- परोसने के लिए उगाली
बनाने का तरीका
- 1मांस को ग्रिल के लिए उपयुक्त हड्डी वाले बड़े टुकड़ों में काटें, लंबे समय तक पकाने के दौरान रसदार बने रहने के लिए पर्याप्त चर्बी रखते हुए.
- 2टुकड़ों को मोटे नमक, कुचले लहसुन, वनस्पति तेल और काली मिर्च से अच्छी तरह रगड़ें, स्वाद अंदर तक पहुंचाने के लिए मांस को हल्के से मालिश करते हुए.
- 3कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट मैरिनेट होने दें, जब तक कोयला जलकर सफेद राख से ढक न जाए, जो पकाने के लिए तैयार होने का संकेत है.
- 4मांस के टुकड़ों को सीधे ग्रिल पर, कोयलों के ऊपर, धीमी पकाई के लिए उपयुक्त दूरी पर रखें, बिना तेज सीधी आग के.
- 5मांस को 1.5 से 2 घंटे तक ग्रिल करें, समय-समय पर सभी तरफ पलटते हुए, समान रूप से भूरा होने और कुछ जगहों पर हल्का जला हुआ कवच बनाने के लिए.
- 6बीच-बीच में एक मोटा टुकड़ा काटकर जांचें कि अंदर अच्छी तरह पका है लेकिन फिर भी रसदार है.
- 7तैयार होने पर, मांस को ग्रिल से निकालें और 10 मिनट आराम दें, फिर सीधे लकड़ी के तख्ते पर छोटे टुकड़ों में काटें.
- 8ताज़ी काचुम्बरी और गरम उगाली के साथ तुरंत, गरमागरम परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
