समाकी वा कुपाका
समाकी वा कुपाका केन्या के तट पर स्वाहिली व्यंजनों का रत्न है, एक ऐसा व्यंजन जो लामू और मोम्बासा द्वीपों के व्यापारिक इतिहास को पूरी तरह दर्शाता है, जहां अरब, फारसी और भारतीय व्यापारियों ने सदियों से वे मसाले लाए जो आज तटीय व्यंजनों को परिभाषित करते हैं। "कुपाका" शब्द का अर्थ स्वाहिली में "लेप लगाना" है, जो सीधे ग्रिल करते समय मछली पर बार-बार सॉस लगाने की तकनीक को संदर्भित करता है। यह व्यंजन हिंद महासागर तट के मछुआरा समुदायों से गहराई से जुड़ा है, जहां उसी दिन पकड़ी गई ताज़ी मछली को अंतिम परिणाम के लिए आवश्यक माना जाता है। लामू में धार्मिक उत्सव और सामुदायिक कार्यक्रम अक्सर समाकी वा कुपाका को भोजन के केंद्र बिंदु के रूप में प्रस्तुत करते हैं, पारंपरिक रूप से केले के पत्तों पर परोसा जाता है, नारियल के दूध में पकाए चावल के साथ।
पूरी तटीय मछली
एक पूरी मछली, जैसे तिलापिया या मैकेरल, साफ की जाती है और गहरे कट लगाए जाते हैं।
गाढ़ी नारियल सॉस
गाढ़ा नारियल का दूध, धीरे-धीरे कम किया गया, मैरिनेड का मलाईदार आधार बनाता है।
स्वाहिली मसाला मिश्रण
हल्दी, जीरा और धनिया तट का विशिष्ट सुनहरा रंग देते हैं।
ग्रिल किया, बार-बार लेप किया
ग्रिल करते समय मछली पर बार-बार सॉस लगाई जाती है, समृद्ध चमक के लिए।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 पूरी मछली लगभग 800 ग्राम (तिलापिया या मैकेरल), साफ की हुई
- 400 मिली गाढ़ा नारियल का दूध
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हल्दी
- 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया
- 3 कली लहसुन (कुचली)
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1-2 कटी तीखी मिर्च
- स्वादानुसार नमक
बनाने का तरीका
- 1साफ की हुई मछली को दोनों तरफ हर 2-3सेमी पर गहरे कट लगाएं, ताकि मैरिनेड हड्डी तक पहुंच सके.
- 2कुचले लहसुन को हल्दी, जीरा, धनिया, नींबू का रस और थोड़े नमक के साथ मिलाएं, एक गाढ़ा पेस्ट बनाते हुए जिसे मछली पर, कटों में भी, अच्छी तरह लगाया जाता है.
- 3मछली को फ्रिज में कम से कम एक घंटा मैरिनेट होने दें, आदर्श रूप से रातभर, ताकि स्वाद पूरी तरह समा जाए.
- 4अलग से, गाढ़े नारियल के दूध को कटी तीखी मिर्च के साथ एक छोटे बर्तन में धीमी आंच पर पकाएं, इसे 15-20 मिनट तक कम और गाढ़ा होने दें, कभी-कभी हिलाते हुए.
- 5ग्रिल या ग्रिल पैन को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गरम करें, और मैरिनेटेड मछली को सीधे उस पर रखें.
- 6मछली को हर तरफ 6-8 मिनट ग्रिल करें, ग्रिल करते समय गाढ़ी नारियल सॉस से कई बार उदारता से लेप करें, समृद्ध चमक के लिए.
- 7जांचें कि मछली पूरी तरह पकी है, मांस हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए और पूरी तरह अपारदर्शी.
- 8ग्रिल की हुई मछली को एक थाली में रखें, बाकी नारियल सॉस छिड़कें, और नारियल चावल या उगाली के साथ तुरंत, गरमागरम परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
