사마키 와 쿠파카

만드는 법

1. 1손질한 생선의 양면을 2-3cm 간격으로 깊게 칼집 내어 양념이 뼈까지 스며들게 한다.
2. 2으깬 마늘을 강황, 커민, 고수씨, 라임즙, 약간의 소금과 섞어 걸쭉한 페이스트를 만들어 생선 전체, 칼집 안까지 잘 문질러 바른다.
3. 3생선을 냉장고에서 최소 한 시간, 이상적으로는 밤새 재워 맛이 완전히 배도록 한다.
4. 4따로, 진한 코코넛 밀크를 다진 고추와 함께 작은 냄비에 약불로 끓이며 가끔 저어 15-20분간 졸여 걸쭉하게 만든다.
5. 5그릴이나 그릴팬을 중불로 잘 달군 후 재운 생선을 그 위에 바로 올린다.
6. 6생선을 각 면 6-8분씩 구우며 굽는 동안 진한 코코넛 소스를 여러 번 넉넉히 발라 풍부한 광택을 낸다.
7. 7생선이 완전히 익었는지 확인하는데, 살이 뼈에서 쉽게 떨어지고 완전히 불투명해야 한다.
8. 8구운 생선을 접시에 옮기고 남은 코코넛 소스를 뿌려 코코넛 라이스나 우갈리와 함께 즉시 뜨겁게 서빙한다.