쇼르셰 일리시

만드는 법

1. 1겨자씨를 따뜻한 물에 30분간 불린 후 청고추 2개, 소금 한 꼬집과 함께 곱게 갈아 부드러운 페이스트를 만든다.
2. 2겨자 페이스트를 고운 체에 걸러 쓴맛을 제거하고 향긋한 노란 액체만 남긴다.
3. 3힐사 생선을 깨끗이 씻어 강황과 소금으로 가볍게 문지른 후 10분간 둔다.
4. 4넓고 바닥이 평평한 팬에 겨자유를 중불로 가볍게 연기가 날 때까지 가열해 생 매운맛이 빠졌음을 확인한다.
5. 5거른 겨자 페이스트를 물과 함께 기름에 붓고 잘 섞어 소스가 살짝 끓도록 한다.
6. 6생선 조각을 겹치지 않게 한 겹으로 소스에 조심스럽게 놓는다.
7. 7팬 뚜껑을 덮고 생선 조각이 부서지지 않도록 너무 자주 젓지 않으면서 약불에서 10-12분간 끓인다.
8. 8팬을 불에서 내리기 직전에 통고추를 위에 얹고, 요리를 즉시 찐 백미와 함께 서빙한다.