Шоршe Илиш
Шоршe илиш считается самым ценным блюдом бенгальской кухни, данью уважения рыбе хилса, объявленной национальной рыбой Бангладеш. Ежегодная миграция рыбы из моря в пресноводные реки во время сезона муссонов превращает её вылов и употребление в настоящий кулинарный праздник, а цена свежей рыбы в этот период может значительно вырасти. Сочетание горчичного масла и пасты, известное как «шоршe», является отличительной чертой бенгальской кухни, отличающейся от остальных кухонь индийского субконтинента почти полным отсутствием молочных продуктов в солёных блюдах. Насыщенный жир рыбы хилса прекрасно сочетается с резкой остротой горчицы, создавая баланс вкусов, который многие бенгальцы считают незаменимым, особенно в сочетании с простым варёным белым рисом.
Жирная рыба хилса
Жирная рыба хилса нарезается толстыми ломтями с костью.
Жёлтая горчичная паста
Молотые семена горчицы с острым перцем образуют острый, пикантный соус.
Ароматное горчичное масло
Горчичное масло холодного отжима придаёт блюду характерный, резкий аромат.
Кратковременное томление
Рыба недолго томится в соусе, оставаясь нежной и сочной.
Ингредиенты 4 порции
- 8 толстых ломтей рыбы хилса (или другой жирной сельди), с костью
- 4 ст.л. жёлтых семян горчицы
- 3 зелёных перца чили
- 1 ч.л. молотой куркумы
- 4 ст.л. горчичного масла
- 1 ч.л. соли
- 100мл воды
- 2 целых зелёных перца чили для украшения
- Варёный белый рис для подачи
Как приготовить
- 1Замочите семена горчицы в тёплой воде на 30 минут, затем мелко измельчите их вместе с двумя зелёными перцами чили и щепоткой соли, получив гладкую пасту.
- 2Процедите горчичную пасту через мелкое сито, чтобы убрать любой намёк на горечь, оставив только ароматную жёлтую жидкость.
- 3Хорошо промойте рыбу хилса и слегка натрите куркумой и солью, дайте отдохнуть 10 минут.
- 4Разогрейте горчичное масло на широкой сковороде с плоским дном на среднем огне, пока оно не начнёт слегка дымиться — знак того, что оно потеряло сырую остроту.
- 5Влейте процеженную горчичную пасту в масло вместе с водой и хорошо перемешайте, дайте соусу слегка закипеть.
- 6Осторожно выложите ломтики рыбы в соус в один слой, не перекрывая их.
- 7Накройте сковороду и тушите на медленном огне 10-12 минут, не помешивая слишком часто, чтобы ломтики рыбы не развалились.
- 8Добавьте целые перцы чили сверху непосредственно перед снятием сковороды с огня и подавайте блюдо немедленно, с варёным белым рисом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
