Мишти дои
Мишти дои — сладкая жемчужина бенгальской кухни, близкий родственник индийского сладкого йогурта, но с самобытной идентичностью благодаря интенсивной карамелизации сахара и традиционному брожению в неглазурованных глиняных горшочках. Пористость глиняного горшка позволяет медленно испаряться избыточной влаге, способствуя плотной, почти пудинговой текстуре, которую имеет мишти дои при правильном приготовлении. Города Богра и Комилла в Бангладеш славятся своим мишти дои по всей стране, а дружеское соперничество между местными производителями привело к всё более совершенным рецептам на протяжении поколений. Десерт неизменно присутствует на бенгальских праздниках, свадьбах и визитах важных гостей, считаясь символом гостеприимства и способом завершить любую праздничную трапезу на сладкой, освежающей ноте.
Глубоко карамелизированный сахар
Сахар медленно плавится, приобретая насыщенный красновато-коричневый цвет.
Медленно уваренное молоко
Цельное молоко долго томится, уменьшаясь почти наполовину в объёме.
Ферментируется в глиняных горшках
Йогурт традиционно ферментируется в маленьких неглазурованных глиняных горшочках.
Ночной отдых
Горшочки оставляют нетронутыми на 8-10 часов в тёплом месте для полного брожения.
Ингредиенты 4 порции
- 1,5л цельного молока
- 200г сахара
- 3 ст.л. старого йогурта в качестве закваски
- 50мл воды
- 1 щепотка мускатного ореха
- 2 нити шафрана (по желанию)
- 1 ст.л. измельчённых фисташек для украшения
- 1 ст.л. измельчённого миндаля для украшения
- Маленькие глиняные горшочки или рамекины
Как приготовить
- 1Положите половину сахара в сковороду с толстым дном на средний огонь и дайте ему растопиться, не помешивая, лишь слегка покачивая сковороду, пока он не станет глубокой красновато-коричневой карамелью, близкой к точке горения.
- 2Осторожно деглазируйте горячей водой, так как будет пениться, затем перемешивайте, пока карамель полностью не растворится.
- 3Влейте цельное молоко в большую кастрюлю и доведите до кипения, затем дайте ему слегка кипеть на медленном огне, часто помешивая, 40-45 минут, пока оно не уменьшится почти наполовину от первоначального объёма и не приобретёт кремовый, слегка желтоватый цвет.
- 4Добавьте растворённую карамель и оставшийся сахар, хорошо перемешивая, и дайте покипеть ещё 5 минут.
- 5Дайте подслащённому молоку остыть до тёплого состояния, около 40°C, подходящей температуры для брожения.
- 6Слегка взбейте старый йогурт отдельно, затем постепенно смешивайте его с тёплым молоком, добавляя понемногу, для равномерного распределения.
- 7Разлейте смесь по маленьким глиняным горшочкам или рамекинам, накройте их и оставьте нетронутыми в тёплом месте, защищённом от сквозняков, на 8-10 часов или на ночь.
- 8После брожения и застывания охладите мишти дои не менее 2 часов перед подачей холодным, украшенным измельчёнными фисташками и миндалём.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
