Mishti Doi
Mishti doi, Bengal mutfağının tatlı incisidir; Hint tatlı yoğurdunun yakın akrabası olsa da, şekerin yoğun karamelizasyonu ve sırsız toprak kaplarda geleneksel fermantasyonu ile kendine özgü bir kimliğe sahiptir. Toprak kabın gözenekliliği fazla nemin yavaşça buharlaşmasına izin verir ve doğru yapıldığında mishti doi'nin sahip olduğu sıkı, neredeyse puding kıvamındaki dokuya katkıda bulunur. Bangladeş'teki Bogura ve Comilla şehirleri mishti doi'leriyle ulusal çapta ünlüdür ve yerel üreticiler arasındaki dostane rekabet, nesiller boyunca giderek daha rafine tarifler ortaya çıkarmıştır. Bu tatlı, Bengal kutlamalarında, düğünlerde ve önemli konukların ziyaretlerinde vazgeçilmezdir; misafirperverliğin bir simgesi ve herhangi bir bayram yemeğini tatlı, ferahlatıcı bir notada bitirmenin bir yolu olarak kabul edilir.
Derin karamelize şeker
Şeker yavaşça eriyerek derin kırmızımsı kahverengi bir renk alır.
Kısık ateşte azaltılmış süt
Tam yağlı süt uzun süre kaynatılarak hacminin neredeyse yarısına iner.
Toprak kaplarda fermente edilir
Yoğurt geleneksel olarak küçük sırsız toprak kaplarda fermente edilir.
Gece boyu dinlendirme
Kaplar tam fermantasyon için 8-10 saat sıcak bir yerde dokunulmadan bırakılır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,5L tam yağlı süt
- 200g şeker
- Maya için 3 yemek kaşığı eski yoğurt
- 50ml su
- 1 tutam muskat
- 2 tel safran (isteğe bağlı)
- Süslemek için 1 yemek kaşığı ezilmiş fıstık
- Süslemek için 1 yemek kaşığı ezilmiş badem
- Küçük toprak kaplar veya ramekinler
Nasıl yapılır
- 1Şekerin yarısını ağır tabanlı bir tavaya orta ateşte koyun ve karıştırmadan, sadece tavayı hafifçe döndürerek, yanma noktasına yakın derin kırmızımsı kahverengi bir karamel olana kadar eritin.
- 2Köpüreceği için dikkatlice sıcak suyla deglaze edin, ardından karamel tamamen eriyene kadar karıştırın.
- 3Tam yağlı sütü büyük bir tencereye dökün ve kaynatın, ardından kısık ateşte sık sık karıştırarak 40-45 dakika hafifçe kaynatın, orijinal hacminin neredeyse yarısına inip krem rengi, hafif sarımsı bir renk alana kadar.
- 4Eritilmiş karameli ve kalan şekeri ekleyip iyice karıştırın ve 5 dakika daha kaynatın.
- 5Tatlandırılmış sütü ılık, yaklaşık 40°C, fermantasyon için doğru sıcaklığa gelene kadar soğumaya bırakın.
- 6Eski yoğurdu ayrı olarak hafifçe çırpın, ardından ılık sütle yavaş yavaş, azar azar ekleyerek eşit dağılım için karıştırın.
- 7Karışımı küçük toprak kaplara veya ramekinlere dökün, üzerlerini örtün ve fermantasyon tamamlanana kadar sıcak, cereyansız bir yerde 8-10 saat veya gece boyunca dokunmadan bırakın.
- 8Fermente olup katılaştıktan sonra, mishti doi'yi soğuk servis etmeden önce en az 2 saat buzdolabında bekletin, kıyılmış fıstık ve badem ile süsleyerek.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
