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深度焦糖化糖
糖慢慢融化直至呈现深红棕色。
小火慢熬牛奶
全脂牛奶长时间熬煮，体积缩减近一半。
陶罐发酵
酸奶传统上在未上釉的小陶罐中发酵。
过夜静置
陶罐在温暖处静置8-10小时，完成充分发酵。
食材 4份
- 全脂牛奶1.5升
- 白糖200克
- 老酸奶3汤匙（作发酵引子）
- 水50毫升
- 肉豆蔻粉1小撮
- 藏红花2丝（可选）
- 开心果碎1汤匙（装饰用）
- 杏仁碎1汤匙（装饰用）
- 小陶罐或烤盅
做法
- 1将一半的糖放入厚底锅中用中火加热，不要搅拌，只需轻轻转动锅子，直到变成深红棕色的焦糖，接近烧焦点.
- 2小心地用热水将其溶解，因为会起泡，然后搅拌至焦糖完全溶解.
- 3将全脂牛奶倒入大锅中煮沸，然后小火轻轻炖煮，经常搅拌，煮40-45分钟，直到体积缩减至原来的近一半，呈现略带黄色的奶油色.
- 4加入溶解的焦糖和剩余的糖，充分搅拌，再煮5分钟.
- 5让加糖的牛奶冷却至温热，约40°C，这是适合发酵的温度.
- 6将老酸奶单独轻轻打散，然后逐渐与温牛奶混合，少量多次加入以确保均匀分布.
- 7将混合物倒入小陶罐或烤盅中，盖好，放在温暖无风的地方静置8-10小时或过夜.
- 8发酵凝固后，将甜酸奶冷藏至少2小时，冷食享用，撒上开心果碎和杏仁碎装饰.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 260 kcal
蛋白质 7 g
碳水化合物 40 g
脂肪 8 g
膳食纤维 0 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
