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香浓印度香米
长粒印度香米先半煮，保留略带嚼劲的米芯。
生腌羊肉
羊肉用酸奶和香料生腌，再与米饭分层焖煮。
整颗金黄马铃薯
小个整颗马铃薯炸至金黄，塞入米饭层间。
密封慢焖
锅口用面团密封，小火长时间焖蒸（dum）。
食材 4份
- 带骨羊肉600克（切块）
- 印度香米500克
- 酸奶300毫升
- 小马铃薯8个
- 大洋葱2个（炸至酥脆）
- 油或酥油4汤匙
- 蒜姜酱1汤匙
- 比尔亚尼香料混合物2汤匙
- 藏红花（用温牛奶浸泡）
做法
- 1将生羊肉与酸奶、蒜姜酱、香料混合物及一半炸洋葱拌匀，冷藏腌制至少2小时.
- 2将马铃薯放入热油中炸至各面金黄，取出备用.
- 3将洗净并预先浸泡的印度香米放入盐水中煮至六七成熟，咬起来略带嚼劲，然后充分沥干.
- 4在厚底大锅底部铺一半腌好的肉，接着放炸好的马铃薯，再铺上剩余的肉.
- 5将半熟的米饭均匀铺在肉上，撒上用温牛奶泡过的藏红花和剩余的炸洋葱.
- 6用简单的面粉水面团条封住锅盖边缘，以保持内部蒸汽.
- 7将锅放在极小火上焖45-50分钟，让肉和米饭通过蒸汽慢慢一起熟成.
- 8离火后静置10分钟再打开面团封条，轻轻翻拌各层后趁热享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 520 kcal
蛋白质 28 g
碳水化合物 58 g
脂肪 20 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🫙 酸奶
🍞 面包
🧄 大蒜
🥗 沙拉
