Kacchi Biryani
O kacchi biryani é considerado o auge da gastronomia bengali, um prato reservado para casamentos, celebrações e ocasiões especiais em Bangladesh, cuja preparação exige horas de trabalho e uma precisão transmitida de geração em geração. O termo "kacchi" significa "cru" em bengali, referindo-se à técnica distintiva pela qual o cordeiro é cozido cru, diretamente na camada de arroz, em vez de ser frito separadamente antes. Esse método, herdado da culinária mogol trazida ao subcontinente indiano, exige confiança total na técnica dum — cocção lenta sob pressão de vapor, numa panela totalmente selada. Restaurantes especializados em Dhaka defendem com orgulho suas próprias receitas de família, e o aroma de açafrão e especiarias quentes que se espalha ao abrir a panela é considerado parte essencial da experiência culinária.
Arroz basmati perfumado
O arroz basmati de grão longo é pré-cozido, mantendo o centro levemente firme.
Cordeiro cru marinado
O cordeiro é marinado cru em iogurte e especiarias antes de cozinhar em camadas com o arroz.
Batatas inteiras douradas
Batatas pequenas inteiras, fritas até dourar, são colocadas entre as camadas de arroz.
Cocção selada em fogo baixo
A panela é selada com massa e deixada em fogo bem baixo para um vapor lento (dum).
Ingredientes 4 porções
- 600g de cordeiro com osso, em pedaços
- 500g de arroz basmati
- 300ml de iogurte
- 8 batatas pequenas
- 2 cebolas grandes, fritas crocantes
- 4 colheres de sopa de óleo ou ghee
- 1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre
- 2 colheres de sopa de mistura de especiarias biryani
- Açafrão embebido em leite morno
Como preparar
- 1Misture o cordeiro cru com o iogurte, a pasta de alho e gengibre, a mistura de especiarias e metade da cebola frita, depois deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
- 2Frite as batatas em óleo quente até dourarem por todos os lados, depois reserve.
- 3O arroz basmati, lavado e previamente demolhado, é fervido em água salgada apenas 60-70%, até ficar levemente firme ao morder, depois bem escorrido.
- 4Numa panela grande de fundo grosso, coloque metade da carne marinada no fundo, seguida das batatas fritas, depois o restante da carne.
- 5Distribua o arroz parcialmente cozido sobre a carne, formando uma camada uniforme, e regue com o açafrão embebido em leite morno por cima, junto com o restante da cebola frita.
- 6Sele a borda da tampa com uma tira de massa simples de farinha e água, para manter o vapor dentro.
- 7Coloque a panela em fogo bem baixo por 45-50 minutos, permitindo que a carne e o arroz cozinhem juntos lentamente no vapor.
- 8Retire do fogo, deixe descansar 10 minutos antes de quebrar o selo de massa, depois misture suavemente as camadas e sirva quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
