Moussaka

A moussaka existe em diversas formas no Médio Oriente e nos Balcãs, mas a versão grega tornou-se a mais reconhecida internacionalmente através de uma padronização deliberada. O chef Nikolaos Tselementes, que se formou em França, publicou nos anos 1920 uma receita que adicionou uma camada de béchamel à beringela em camadas e à carne picada. A beringela deve ser frita antes de ser colocada em camadas — isto remove a humidade, evitando que o prato fique encharcado durante a cozedura, e acrescenta uma profundidade de sabor que a beringela crua não consegue oferecer. O molho de carne é temperado com canela e pimenta da Jamaica na tradição grega, conferindo-lhe uma nota quente e levemente adocicada. O béchamel solidifica-se durante a longa cozedura numa crosta dourada. Deixar o prato repousar vinte a trinta minutos após o forno permite que as camadas se firmem e mantenham a forma ao cortar.

Tempo total1h 45m

Tempo ativo35m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Rico em proteínas

Saciante e nutritivo

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Cozido lentamente

Fogo baixo por horas

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

2 berinjelas grandes (cerca de 1 kg no total), em rodelas de 1 cm
500 g de carne moida de cordeiro (ou de boi)
1 cebola grande, finamente picada
3 dentes de alho, picados
400 g de tomate triturado em lata (1 lata)
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
100 ml de vinho tinto
1 colher de cha de oregano seco
1/2 colher de cha de canela em po
60 g de manteiga (para o bechamel)
60 g de farinha (para o bechamel)
700 ml de leite morno
2 gemas de ovo
80 g de kefalotyri ralado (ou parmesao)
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino moida na hora

Como preparar

1Corta 2 berinjelas grandes em rodelas de 1 cm, salga-as generosamente e deixa-as escorrer num escorredor durante 30 minutos para libertar a água amarga; seca-as com papel de cozinha.
2Pincela as rodelas com azeite e leva ao forno a 200 C durante 20-25 minutos, virando uma vez, até ficarem douradas e tenras.
3Numa frigideira larga aquece 2 colheres de sopa de azeite em lume médio-alto e doura 500 g de carne picada de cordeiro com uma cebola picada e 3 dentes de alho 8-10 minutos, depois deglaceia com 100 ml de vinho tinto e deixa reduzir.
4Junta 400 g de tomate triturado, 2 colheres de sopa de concentrado de tomate, meia colher de chá de canela e 1 colher de chá de oregaos; deixa cozinhar em lume brando 20 minutos até engrossar e nao restar líquido nas bordas.
5Para o bechamel derrete 60 g de manteiga num tacho, mistura 60 g de farinha e cozinha 2 minutos até ficar louro, depois junta aos poucos 700 ml de leite morno mexendo sem parar até engrossar; fora do lume deixa amornar 30 segundos e bate 2 gemas com 80 g de kefalotyri ou parmesao ralado.
6Numa assadeira de 30x20 cm dispoe uma camada de berinjela, metade do molho de cordeiro, outra camada de berinjela, o restante molho, depois deita o bechamel por cima e alisa com uma espatula.
7Leva ao forno a 180 C durante 40-45 minutos até a superficie estar bem dourada e o molho borbulhar nas bordas.
8Deixa a moussaka repousar 15-20 minutos antes de cortar; este passo e indispensavel para que as camadas firmem e as fatias mantenham a forma.