मूसाका

बनाने का तरीका

1. 12 बड़े बैंगन को 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें, उन पर अच्छी तरह नमक छिड़कें और छलनी में 30 मिनट रखें ताकि कड़वा पानी निकल जाए; किचन पेपर से थपथपा कर सुखाएँ.
2. 2टुकड़ों पर जैतून का तेल लगाएँ और 200 C पर 20-25 मिनट के लिए, बीच में एक बार पलटते हुए, सुनहरे और नर्म होने तक भूनें.
3. 3एक चौड़े पैन में 2 बड़े चम्मच तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और 500 ग्राम मेमने के कीमे को एक कटे प्याज़ और 3 लहसुन की कलियों के साथ 8-10 मिनट तक भूनें, फिर 100 मिली रेड वाइन डालकर तली खुरचें और कम होने दें.
4. 4400 ग्राम कटे टमाटर, 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट, आधा छोटा चम्मच दालचीनी और 1 छोटा चम्मच ऑरेगानो डालें; धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ा हो जाए और किनारों पर अतिरिक्त रस न रहे.
5. 5बेशामेल के लिए एक पैन में 60 ग्राम मक्खन पिघलाएँ, 60 ग्राम मैदा डालकर 2 मिनट हल्के सुनहरे रंग तक पकाएँ, फिर 700 मिली गुनगुना दूध धीरे-धीरे डालते हुए लगातार फेंटें जब तक गाढ़ा हो जाए; आँच से उतार कर 30 सेकंड ठंडा करें और 2 अंडे की जर्दी 80 ग्राम कद्दूकस किए केफालोटीरी या परमेज़न के साथ मिलाएँ.
6. 630x20 सेमी की बेकिंग डिश में बैंगन की एक परत, आधा मेमने का सॉस, बैंगन की दूसरी परत, बचा हुआ सॉस लगाएँ, फिर ऊपर से बेशामेल डालकर स्पैचुला से समतल करें.
7. 7180 C पर 40-45 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी हो जाए और किनारों पर सॉस बुलबुले छोड़े.
8. 8मूसाका को काटने से पहले 15-20 मिनट आराम दें; यह चरण ज़रूरी है ताकि परतें जम जाएँ और टुकड़े अपना आकार बनाए रखें.