Moussaka
La moussaka esiste in varie forme in Medio Oriente e nei Balcani, ma la versione greca è diventata la più riconosciuta internazionalmente grazie a una standardizzazione deliberata. Il cuoco Nikolaos Tselementes, formatosi in Francia, pubblicò negli anni Venti una ricetta che aggiungeva uno strato di besciamella alle melanzane a strati e alla carne macinata. Le melanzane devono essere fritte prima di essere stratificate — questo rimuove l'umidità, evitando che il piatto diventi acquoso durante la cottura, e aggiunge una profondità di sapore che le melanzane crude non possono fornire. Il ragù è speziato con cannella e pimento secondo la tradizione greca, conferendogli un tono caldo e leggermente dolce. La besciamella si solidifica durante la lunga cottura in crosta dorata. Far riposare il piatto venti-trenta minuti dopo il forno permette agli strati di compattarsi e mantenere la forma al taglio.
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 2 melanzane grandi (circa 1 kg in totale), tagliate a fette di 1 cm
- 500 g di macinato di agnello (o di manzo)
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 400 g di pomodori a pezzetti in scatola (1 lattina)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 100 ml di vino rosso
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 60 g di burro (per la besciamella)
- 60 g di farina (per la besciamella)
- 700 ml di latte caldo
- 2 tuorli d'uovo
- 80 g di kefalotyri grattugiato (o parmigiano)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
Come preparare
- 1Taglia 2 melanzane grandi a fette spesse 1 cm, salale generosamente e lasciale spurgare in uno scolapasta per 30 minuti per eliminare l'acqua amara; tamponale con carta da cucina.
- 2Spennella le fette con olio d'oliva e cuocile in forno a 200 C per 20-25 minuti, girandole una volta, fino a quando non sono dorate e morbide.
- 3In una padella ampia scalda 2 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto e rosola 500 g di macinato di agnello con una cipolla tritata e 3 spicchi d'aglio per 8-10 minuti, poi sfuma con 100 ml di vino rosso e lascia ridurre.
- 4Aggiungi 400 g di pomodori tritati, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, mezzo cucchiaino di cannella e 1 cucchiaino di origano; cuoci a fuoco lento 20 minuti finché il sugo non si addensa e non resta liquido sui bordi.
- 5Per la besciamella sciogli 60 g di burro in un pentolino, aggiungi 60 g di farina e cuoci 2 minuti fino a ottenere un roux biondo, poi versa gradualmente 700 ml di latte caldo mescolando di continuo fino ad addensare; fuori dal fuoco lascia intiepidire 30 secondi e incorpora 2 tuorli con 80 g di kefalotyri o parmigiano grattugiato.
- 6In una teglia da 30x20 cm disponi uno strato di melanzane, metà del ragu di agnello, un altro strato di melanzane, il sugo rimasto, poi versa la besciamella in superficie e livellala con una spatola.
- 7Cuoci a 180 C per 40-45 minuti finché la superficie e ben dorata e il sugo borbotta sui bordi.
- 8Lascia riposare la moussaka 15-20 minuti prima di tagliarla; questo passaggio non e negoziabile per far assestare gli strati e mantenere la forma delle porzioni.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
