Avgolemono

Come preparare

1. 1Mettete il pollo in una pentola pesante con le carote, la cipolla, il sedano, l'alloro, i gambi di prezzemolo e i grani di pepe, coprite con 2,5 L di acqua fredda e portate a un sobbollire delicato.
2. 2Schiumate e lasciate cuocere scoperto per circa 90 minuti, finché la carne non si stacca dall'osso.
3. 3Togliete il pollo, filtrate il brodo in una pentola pulita e scartate le verdure.
4. 4Spolpate il pollo, sfilacciatelo in bocconi, rimettetelo nel brodo, riportate a sobbollire e unite il riso; cuocete 15–18 minuti, finché il riso è tenero.
5. 5Sbattete le uova in una ciotola finché non sono spumose e chiare, poi incorporate il succo di limone.
6. 6Temperate le uova: versate lentamente un mestolo di brodo caldo sulle uova mescolando senza sosta, poi un secondo, finché la ciotola non risulta calda al tatto.
7. 7Fuori dal fuoco, riversate la miscela temperata nella pentola in un filo costante, mescolando ininterrottamente — la zuppa non deve più bollire, altrimenti le uova si rapprendono.
8. 8Regolate sale e pepe bianco e servite subito, finita con aneto o prezzemolo.