Авголемоно

Шёлковый греческий куриный суп с рисом и яйцами, темперированными лимонным соком — никогда не сворачивается.

Общее время2h

Активное время30m

Порции6

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

❤️

Богато белком

Сытно и питательно

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 6 порции

1,5 кг целой курицы (или 1 кг куриных бёдер на кости)
2 моркови, 1 луковица, 2 черешка сельдерея (для бульона)
1 лавровый лист, пучок стеблей петрушки, 8 горошин чёрного перца
150 г длиннозерного риса (или орзо, если предпочитаете)
3 крупных яйца комнатной температуры
Сок 2 лимонов (около 80 мл)
Соль и белый перец
Свежий укроп или петрушка для подачи

Как приготовить

1Положите курицу в тяжёлую кастрюлю с морковью, луком, сельдереем, лавровым листом, стеблями петрушки и горошинами перца, залейте 2,5 л холодной воды и доведите до мягкого кипения.
2Снимите пенку и варите без крышки около 90 минут, пока мясо не начнёт отходить от костей.
3Достаньте курицу, процедите бульон в чистую кастрюлю и овощи отложите.
4Снимите мясо с костей, разберите на кусочки, верните в бульон, снова доведите до кипения и всыпьте рис; варите 15–18 минут, пока рис не станет мягким.
5Взбейте яйца в миске до пышности и светлого цвета, вмешайте лимонный сок.
6Темперируйте: медленно влейте в них половник горячего бульона, не переставая взбивать, потом ещё один, пока миска не станет тёплой на ощупь.
7Сняв с огня, верните темперированную смесь в кастрюлю тонкой ровной струёй, непрерывно помешивая — суп больше не должен кипеть, иначе яйца свернутся.
8Поправьте соль и белый перец и подавайте сразу, посыпав укропом или петрушкой.