Долмадес

Как приготовить

1. 1Замочите рис в холодной воде на 15 минут и слейте.
2. 2Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в широкой сковороде и пассеруйте нарезанный лук 8 минут до прозрачности, без цвета.
3. 3Добавьте зелёный лук, все травы, отжатый рис, половину лимонного сока и щедрую щепотку соли; перемешайте минуту, чтобы раскрылись ароматы, затем выложите начинку на тарелку и остудите до комнатной температуры.
4. 4Положите виноградный лист на стол прожилками вверх, черешком к себе.
5. 5Выложите чайную ложку с горкой начинки у черешка, заверните нижний край на начинку, подверните бока внутрь и плотно скатайте небольшим цилиндром.
6. 6Не переполняйте — рис разбухает при варке, и слишком тугие долмадес лопнут.
7. 7Дно тяжёлой кастрюли застелите рваными или потрёпанными листьями, чтобы ничего не пригорало.
8. 8Уложите долмадес плотными кольцами швом вниз — так они держат друг друга.
9. 9Полейте оставшимся маслом и лимонным соком, налейте холодной воды до уровня долмадес и прижмите сверху термостойкой тарелкой, чтобы они оставались под водой.
10. 10Медленно доведите до кипения, накройте и варите на самом маленьком огне 50–60 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость почти не впитается.
11. 11Дайте остыть прямо в кастрюле — подают холодными или при комнатной температуре, с долькой лимона и густым йогуртом.
12. 12Приготовленные накануне, на следующий день они заметно вкуснее.