Саганаки
Саганаки получил своё название не от самого блюда, а от сковороды с двумя ручками, сагани, в которой его традиционно готовят и подают прямо на стол. Плотные солёные сыры, такие как кефалотири или графьера, прекрасно держат форму на сильном огне, образуя золотистую хрустящую корочку, пока внутренность становится мягкой и тягучей. Техника кажется простой, но всё решает время: слишком слабый огонь — и сыр не подрумянится, слишком сильный — и он развалится на сковороде. Блюдо стало неотъемлемой частью культуры греческих таверн, часто появляясь на столе с театральным эффектом, когда бренди поджигают для дымного финала под названием саганаки фламбе. Капля лимона в последний момент оттеняет жирность и подчёркивает солёный сыр, превращая простую жареную закуску в одну из самых узнаваемых закусок греческой кухни. Его почти всегда едят вместе, разламывая кусками хлеба, а не разрезая ножом и вилкой.
Плотный солёный сыр
Кефалотири или графьера держат форму на сильном огне, оставаясь хрустящими снаружи и тягучими внутри.
Фламбе прямо за столом
Горящий бренди придаёт саганаки эффектный дымный финал прямо на глазах у гостей.
Свежий лимонный акцент
Капля лимона в последний момент оттеняет жирность и подчёркивает солёную корочку.
Блюдо для компании
Традиционно его разламывают хрустящим хлебом, а не режут ножом и вилкой.
Ингредиенты 4 порции
- 300 г сыра кефалотири или графьера, нарезанного толстыми ломтями
- 3 столовые ложки муки, для панировки
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 лимон, нарезанный дольками
- 1 столовая ложка свежего орегано, нарубленного
- 1 столовая ложка бренди или Метаксы (по желанию, для фламбирования)
- Свежемолотый чёрный перец
- 1 столовая ложка воды, чтобы смочить сыр перед панировкой
- Хрустящий хлеб, для подачи
Как приготовить
- 1Начните с нарезки сыра кефалотири толстыми ломтями толщиной около двух сантиметров.
- 2Быстро окуните каждый ломтик в холодную воду, затем хорошо обваляйте в муке, слегка прижимая, чтобы панировка держалась с обеих сторон.
- 3Разогрейте оливковое масло в тяжёлой сковороде на среднем-сильном огне, пока оно не начнёт блестеть.
- 4Выложите обвалянный в муке сыр в горячее масло и обжаривайте примерно девяносто секунд с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка, а края слегка не размягчатся.
- 5Не переворачивайте сыр слишком рано, потому что корочке нужно время, чтобы схватиться и легко отделиться от сковороды.
- 6Сразу переложите сыр на тёплую тарелку и сбрызните свежим лимонным соком, пока он ещё шипит.
- 7Завершите блюдо орегано и свежемолотым чёрным перцем и подавайте немедленно с хрустящим хлебом для растекшейся середины.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
