サガナキ

サガナキという名前は料理そのものではなく、伝統的にこの料理を調理してそのまま食卓に運ぶ、両手付きのフライパン「サガニ」に由来する。カセラトリやグラヴィエラのような塩気の強い硬めのチーズは、強火でも美しく形を保ち、外側は金色で香ばしい層ができる一方、内側はやわらかくとろける。技法自体は単純に見えるが、すべては火加減次第で決まる。火が弱すぎればチーズは決して焼き色がつかず、強すぎればフライパンの中で崩れてしまう。 この料理はギリシャの居酒屋(タベルナ)文化に欠かせない存在となり、ブランデーに火をつけて煙る仕上げにする「サガナキ・フランベ」として、ちょっとした演出とともに食卓に登場することも多い。仕上げに搾る一滴のレモン汁が脂っこさを切り、塩気のあるチーズを引き立て、シンプルな揚げ前菜をギリシャ料理の中でも特に印象的な一品へと変える。ほとんどの場合、ナイフとフォークで切り分けるのではなく、パンをちぎって皆で分け合いながら食べられる。