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🇷🇴 メイン料理 · ルーマニア
ルーマニア風チーズ餃子
コルツナシは、中央ヨーロッパから東ヨーロッパ全域でさまざまな名前で見られる、詰め物をして茹でる生地料理の大きな系統に属するルーマニア版だ。その名前は、多くのルーマニアの詰め物生地料理の名称と同様に、バルカン半島経由でトルコ語に由来する。カッテージチーズとディルの詰め物が最も一般的な日常版だが、農村部では手元にあるものによってじゃがいもやキャベツで作ることもある。 成功したコルツナシと茹でている間に崩れてしまうものを分けるのは二つのことだ。まず、チーズは事前に非常によく水切りしなければならない。そうしないと、茹で始める前からその水分が内側から生地をふやけさせてしまう。そして生地は指で押さえるだけで閉じ、決して水を使わない。端に加えた水は茹でている間に薄まり、詰め物が漏れ出る隙間を残してしまうからだ。茹でること自体にタイマーは不要だ——団子は水面に浮かび上がることで、自ら茹で上がりを知らせてくれる。
しっかり水切りしたカッテージチーズ
ホエーが残らず生地をふやけさせない、しっかりした詰め物に
端をつまんで閉じる、水で貼り付けない
新鮮な薄い生地は自然にくっつく
蒸さずに湯で茹でる
浮き上がってくれば茹で上がりの合図
溶かしバターとサワークリームを添えて
脂がチーズのほのかな酸味とバランスを取る
材料 4人前
- 小麦粉300g
- 卵1個
- ぬるま湯120ml
- 塩ひとつまみ
- カッテージチーズ400g（よく水切りしたもの）
- 卵黄1個
- ディルのみじん切り大さじ2
- 塩（お好みで）
- 溶かしバターとサワークリーム（添える用）
作り方
- 1生地を作る：ボウルに小麦粉、卵、ぬるま湯、塩を合わせ、なめらかで弾力が出るまで8〜10分こねる.
- 2覆って室温で20〜30分休ませる.
- 3詰め物を準備する：よく水切りしたチーズに卵黄、ディル、塩を混ぜ、水っぽくならない硬めの生地にする.
- 4生地を伸ばす：打ち粉をした台の上で、めん棒かパスタマシンでほぼ透けるほど薄く伸ばす.
- 5四角に切る：ナイフかパスタカッターで生地を5〜6cmの正方形に切る.
- 6詰めて閉じる：それぞれの正方形の中心に小さじ1杯の詰め物をのせ、角と角を合わせて三角形に折り、水を使わず指でしっかり端を押さえて閉じる.
- 7成形する：三角形の対角の二つの角を合わせて押さえ、伝統的な湾曲した形にする.
- 8茹でる：大鍋に塩水を沸かし、鍋が混みすぎないように餃子を入れ、浮き上がってさらに1分そのままにするまで4〜5分茹でる.
- 9水を切って提供する：穴あきお玉で取り出し、器に盛って溶かしバターをかける.
- 10サワークリームを添えて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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