Masa Rellena de Queso Rumana
Los colțunași son la variante rumana de una gran familia de masas rellenas y hervidas que se encuentran bajo diferentes nombres en toda Europa Central y del Este; su nombre viene del turco, por vía balcánica, como muchos términos culinarios rumanos para platos de masa rellena. El relleno de requesón y eneldo es la versión cotidiana más común, aunque en los pueblos también se hacen con patata o col, según lo que hubiera disponible. Lo que separa unos colțunași logrados de otros que se deshacen al hervir es dos cosas: el queso debe escurrirse muy bien de antemano, de lo contrario su humedad ablanda la masa desde dentro antes incluso de que llegue a hervir; y la masa se sella solo presionando con los dedos, nunca con agua, porque el agua añadida en el borde se diluye al hervir y deja un hueco por donde escapa el relleno. La cocción en sí no necesita cronómetro — las empanadillas avisan solas cuando están listas, subiendo a la superficie del agua.
Requesón bien escurrido
Sin suero, el relleno queda firme y no empapa la masa
Bordes pellizcados, no sellados con agua
La masa fina fresca se pega sola por sí misma
Hervidas en agua, no al vapor
Cuando flotan a la superficie indica que están listas
Servidas con mantequilla derretida y nata agria
La grasa equilibra el toque ácido del queso
Ingredientes 4 raciones
- 300g de harina
- 1 huevo
- 120ml de agua tibia
- Una pizca de sal
- 400g de requesón, bien escurrido
- 1 yema de huevo
- 2 cdas de eneldo picado
- Sal, al gusto
- Mantequilla derretida y nata agria, para servir
Cómo prepararlo
- 1HAZ LA MASA: combina la harina, el huevo, el agua tibia y la sal en un bol y amasa 8-10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
- 2Tapa y deja reposar 20-30 minutos a temperatura ambiente.
- 3PREPARA EL RELLENO: mezcla el queso bien escurrido con la yema, el eneldo y sal, hasta obtener una mezcla firme, no aguada.
- 4ESTIRA LA MASA: sobre una superficie enharinada, estira la masa muy fina, casi translúcida, con rodillo o máquina de pasta.
- 5CORTA CUADRADOS: corta la masa en cuadrados de 5-6cm con un cuchillo o cortapastas.
- 6RELLENA Y CIERRA: pon una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado, dobla de esquina a esquina para formar un triángulo y presiona bien los bordes con los dedos para sellar, sin agua.
- 7FORMA LAS EMPANADILLAS: junta las dos esquinas opuestas del triángulo y presiónalas, dando la forma curva tradicional.
- 8HIERVE: lleva a ebullición una olla grande de agua con sal, añade las empanadillas sin apiñar la olla y hierve 4-5 minutos, hasta que floten a la superficie y se queden ahí un minuto más.
- 9ESCURRE Y SIRVE: saca las empanadillas con una espumadera, colócalas en boles y vierte mantequilla derretida encima.
- 10Sirve con nata agria aparte.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
