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🇷🇴 主菜 · 罗马尼亚
罗马尼亚芝士饺子
Colțunași是罗马尼亚版本的一大类包馅水煮面食，在整个中东欧地区以不同名字出现；它的名字经巴尔干半岛传入，源自土耳其语，就像许多罗马尼亚语中关于包馅面食的烹饪词汇一样。农家奶酪配莳萝的馅料是最常见的日常做法，不过在乡村地区，人们也会根据手头有什么食材，用土豆或卷心菜来做馅。 区分成功的colțunași与煮破的关键在于两点：奶酪必须事先充分沥干，否则其水分会在还没开始煮之前就把面皮从内部泡软；而且面皮只能靠手指按压封口，绝不能用水，因为边缘加的水在煮的过程中会变稀，留下缝隙让馅料漏出。煮的过程本身不需要计时——饺子浮到水面就是它们自己发出的熟了的信号。
沥干的农家奶酪
没有乳清残留，馅料紧实不会浸湿面皮
边缘捏紧，而非用水粘合
新鲜的薄面皮本身就能自然黏合
水煮而非蒸制
浮到水面就是煮熟的准确信号
配融化黄油和酸奶油享用
油脂能平衡奶酪微酸的口感
食材 4份
- 300克面粉
- 1个鸡蛋
- 120毫升温水
- 一小撮盐
- 400克农家奶酪，充分沥干
- 1个蛋黄
- 2汤匙莳萝碎
- 盐，适量
- 融化黄油和酸奶油，用于装饰
做法
- 1制作面团：将面粉、鸡蛋、温水和盐放入碗中，揉8-10分钟至光滑有弹性.
- 2盖好后在室温下静置20-30分钟.
- 3准备馅料：将充分沥干的奶酪与蛋黄、莳萝和盐混合，直到形成紧实、不水的馅料.
- 4擀开面团：在撒了面粉的台面上，用擀面杖或制面机将面团擀得极薄，几乎透明.
- 5切成方块：用刀或切面滚轮将面团切成5-6厘米见方的方块.
- 6填馅并封口：在每个方块中心放一茶匙馅料，然后对角折起形成三角形，用手指用力捏紧边缘密封，不用水.
- 7整形：将三角形的两个对角捏合在一起，形成传统的弯曲形状.
- 8煮制：将一大锅盐水煮沸，放入饺子（不要挤在一起），煮4-5分钟，直到浮到水面并再停留一分钟.
- 9沥干装盘：用漏勺捞出饺子，装入碗中，淋上融化的黄油.
- 10搭配酸奶油享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
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