عجينة الجبن الرومانية
الكولتوناشي هي النسخة الرومانية من عائلة كبيرة من العجائن المحشوة المسلوقة الموجودة بأسماء مختلفة في جميع أنحاء وسط وشرق أوروبا؛ يأتي اسمها من التركية، عبر الطريق البلقاني، كما هو الحال مع العديد من المصطلحات الطهوية الرومانية لأطباق العجين المحشو. حشوة الجبن القريش والشبت هي النسخة اليومية الأكثر شيوعًا، رغم أنها تُصنع في القرى أيضًا بالبطاطس أو الملفوف، حسب المتوفر. ما يفصل كولتوناشي ناجحة عن أخرى تتفكك أثناء السلق هو أمران: يجب تصفية الجبن جيدًا جدًا مسبقًا، وإلا فإن رطوبتها تُلين العجين من الداخل قبل أن يبدأ حتى في الغليان؛ والعجين يُغلق فقط بالضغط بالأصابع، أبدًا بالماء، لأن الماء المُضاف عند الحافة يتخفف أثناء السلق ويترك فتحة تهرب منها الحشوة. السلق نفسه لا يحتاج إلى مؤقت — تعلن القطع بنفسها عن جاهزيتها بالطفو على سطح الماء.
جبن قريش مصفّى جيدًا
دون مصل، تبقى الحشوة متماسكة ولا تُبلل العجين
الحواف مضغوطة، لا مغلقة بالماء
العجين الرقيق الطازج يلتصق ببعضه من تلقاء نفسه
تُسلق في الماء، لا تُطهى بالبخار
طفوها على السطح يُظهر بالضبط متى تصبح جاهزة
تُقدَّم مع زبدة مذابة وقشدة حامضة
الدهن يوازن حموضة الجبن الخفيفة
المكونات 4 حصص
- 300غ دقيق
- بيضة واحدة
- 120مل ماء فاتر
- رشة ملح
- 400غ جبن قريش، مصفّى جيدًا
- صفار بيضة واحدة
- 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
- ملح، حسب الرغبة
- زبدة مذابة وقشدة حامضة، للتقديم
طريقة التحضير
- 1اعجن العجين: اخلط الدقيق والبيضة والماء الفاتر والملح في وعاء واعجن 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
- 2غطِّه واتركه يرتاح 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
- 3جهّز الحشوة: اخلط الجبن المصفّى جيدًا مع صفار البيض والشبت والملح حتى تحصل على خليط متماسك وليس مائيًا.
- 4افرد العجين: على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجين رقيقًا جدًا، شبه شفاف، بشوبك أو ماكينة معكرونة.
- 5قطّع مربعات: قطّع العجين إلى مربعات 5-6سم بسكين أو عجلة تقطيع.
- 6احشُ وأغلق: ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع، ثم اطوِ زاوية لزاوية لتشكيل مثلث واضغط الحواف بإحكام بأصابعك لتُغلق، دون ماء.
- 7شكّل القطع: اجمع الزاويتين المتقابلتين للمثلث واضغطهما معًا، مانحًا الشكل المنحني التقليدي.
- 8اسلق: اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح، أضف القطع دون ازدحام القدر واسلق 4-5 دقائق حتى تطفو على السطح وتبقى هناك دقيقة إضافية.
- 9صفِّ وقدّم: أخرج القطع بملعقة مثقبة، ضعها في أوعية واسكب الزبدة المذابة فوقها.
- 10قدّم مع القشدة الحامضة جانبًا.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
