بيغوني

طريقة التحضير

1. 1قطعي الباذنجان إلى شرائح رفيعة طولية بسمك 5 ملم تقريبًا، مع إبقاء الساق متصلة لتسهيل التعامل معها.
2. 2رشّي الشرائح بقليل من الملح واتركيها لمدة 15 دقيقة لسحب الماء الزائد، ثم جففيها بمنشفة مطبخ.
3. 3اخلطي دقيق الحمص في وعاء مع الكركم والبابريكا وحبة البركة والكمون الأسود والملح.
4. 4أضيفي الماء البارد تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تحصلي على عجينة كثيفة لكن قابلة للسكب، دون تكتلات.
5. 5سخّني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة للقلي.
6. 6اغمسي كل شريحة باذنجان بالكامل في العجينة، مع تغطيتها بالتساوي من جميع الجهات، ثم ضعيها بعناية في الزيت الساخن.
7. 7اقلي الشرائح 3-4 في كل مرة، مع قلبها مرة واحدة فقط، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
8. 8أخرجيها على ورق ماص لإزالة الزيت الزائد، وقدميها ساخنة كوجبة خفيفة مع الشاي البنغالي أو الأرز مع العدس.