Beguni
Beguni ist der unverzichtbare Snack der Ramadan-Abende in Bangladesch, ein einfaches Gericht, das an jedem Straßenstand und in jedem Haushalt zur Iftar-Zeit erscheint, wenn das Tagesfasten bei Sonnenuntergang gebrochen wird. Die Kombination aus knuspriger Aubergine und lockerem Kichererbsenteig macht es zu einem zugänglichen, günstigen und schnell zuzubereitenden Snack, der zu den Menschenmengen passt, die sich vor der Dämmerung auf Straßenmärkten versammeln. Obwohl Beguni das ganze Jahr über gegessen wird, explodiert seine Beliebtheit während des Ramadan, wenn Straßenverkäufer in Dhaka täglich Tausende von Portionen zubereiten, zusammen mit anderen traditionellen frittierten Snacks. Die kontrastierende Textur — weiche Aubergine innen, knusprige Kichererbsenhülle außen — gilt als Zeichen eines gut gemachten Beguni, und viele Bengalen haben ihre eigene bevorzugte, in der Familie weitergegebene Gewürzmischung.
Dünne Auberginenscheiben
Die Aubergine wird in dünne Scheiben geschnitten, die schnell und gleichmäßig garen.
Lockerer Kichererbsenteig
Kichererbsenmehl, mit Wasser und Gewürzen gemischt, ergibt einen dicken, lockeren Teig.
Nigella und schwarzer Kreuzkümmel
Nigellasamen verleihen dem Teig ein leicht bitteres, charakteristisches Aroma.
Knusprig bei hoher Hitze gebraten
Die ummantelten Scheiben braten kurz in heißem Öl, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Zutaten 4 Portionen
- 2 lange Auberginen, dünn geschnitten
- 250g Kichererbsenmehl
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 1 TL scharfer Paprika
- 1/2 TL Nigellasamen
- 1/2 TL schwarzer Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 150ml kaltes Wasser
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- 1Die Auberginen in dünne, längliche Scheiben von etwa 5mm Dicke schneiden, dabei den Stiel dran lassen, um sie leichter handhaben zu können.
- 2Die Scheiben leicht salzen und 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen, dann mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- 3Das Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit Kurkuma, Paprika, Nigellasamen, schwarzem Kreuzkümmel und Salz vermischen.
- 4Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, dabei ständig rühren, bis ein dicker, aber gießfähiger Teig ohne Klumpen entsteht.
- 5Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es die richtige Frittiertemperatur erreicht.
- 6Jede Auberginenscheibe vollständig in den Teig tauchen, gleichmäßig auf allen Seiten bedecken, dann vorsichtig in das heiße Öl legen.
- 7Die Scheiben in Portionen von 3-4 Stück braten, nur einmal wenden, 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 8Auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und heiß als Snack servieren, zusammen mit bengalischem Tee oder Reis mit Dal.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
