Beguni
Beguni este gustarea nelipsită din serile de Ramadan din Bangladesh, un fel de mâncare simplu care apare pe fiecare tarabă stradală și în fiecare casă la momentul iftarului, când postul zilei se rupe la apusul soarelui. Combinația de vânătă crocantă și aluat pufos de năut o face o gustare accesibilă, ieftină și rapid de pregătit, potrivită pentru mulțimile care se adună la piețele stradale înainte de amurg. Deși beguni se consumă tot anul, popularitatea sa explodează în timpul Ramadanului, când vânzătorii stradali din Dhaka pregătesc mii de porții zilnic, alături de alte gustări prăjite tradiționale. Textura contrastantă — vânăta moale din interior, învelișul de năut crocant la exterior — este considerată semnul unei beguni bine făcute, iar mulți bengalezi au propriul amestec preferat de mirodenii transmis din familie.
Felii subțiri de vânătă
Vânăta se taie în discuri subțiri, care se gătesc rapid și uniform.
Aluat pufos de năut
Făina de năut amestecată cu apă și mirodenii formează un aluat gros și pufos.
Nigella și chimen negru
Semințele de nigella dau aluatului o aromă ușor amăruie, caracteristică.
Prăjite crocant, la foc iute
Feliile învelite se prăjesc scurt în ulei încins, până devin aurii și crocante.
Ingrediente 4 porții
- 2 vinete lungi, tăiate felii subțiri
- 250g făină de năut
- 1 linguriță turmeric măcinat
- 1 linguriță boia iute
- 1/2 linguriță semințe de nigella
- 1/2 linguriță chimen negru
- 1 linguriță sare
- 150ml apă rece
- Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
- 1Vinetele se taie în felii subțiri, longitudinale, de aproximativ 5mm grosime, cu coada rămasă atașată pentru a fi mai ușor de manevrat.
- 2Feliile se sărează ușor și se lasă 15 minute, pentru a elimina excesul de apă, apoi se tamponează cu un prosop de bucătărie.
- 3Făina de năut se amestecă într-un bol cu turmericul, boiaua, semințele de nigella, chimenul negru și sarea.
- 4Apa rece se adaugă treptat, amestecând continuu, până se obține un aluat gros, dar curgător, fără cocoloașe.
- 5Uleiul se încinge într-o tigaie adâncă la foc mediu-mare, până atinge o temperatură potrivită pentru prăjit.
- 6Fiecare felie de vânătă se scufundă complet în aluat, acoperind-o uniform pe toate părțile, apoi se așază cu grijă în uleiul încins.
- 7Feliile se prăjesc câte 3-4 la un moment dat, întorcându-le o singură dată, timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante.
- 8Se scot pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei și se servesc fierbinți, ca gustare, alături de un ceai bengalez sau de orez fiert cu dal.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
