Badrijani Nigvzit
Badrijani nigvzit face parte din șirul de aperitive reci care deschid o supra georgiană, ospățul ceremonial la care zeci de feluri mici acoperă masa înainte să sosească felurile principale. Vinetele au ajuns în Caucaz pe vechile rute comerciale dinspre Persia, iar bucătarii georgieni le-au împerecheat cu nuca, cel mai răspândit fruct uscat al regiunii, transformând o legumă modestă într-un preparat suficient de bogat cât să susțină un ospăț. Felul se mănâncă aproape întotdeauna rece, ceea ce îl face un aperitiv practic, pregătit dinainte pentru mesele mari. Pasta de nucă este ceea ce definește bucătăria georgiană în ansamblu — aceeași bază, ajustată cu diferite condimente, apare în satsivi și în multe alte sosuri din toată țara. Schinduful, cunoscut local drept utsho suneli, dă pastei o notă ușor amăruie, asemănătoare fânului, în timp ce oțetul o ferește să pară searbădă. Boabele de rodie se presară deasupra nu doar pentru culoare, ci pentru că aciditatea lor puternică echilibrează densitatea nucilor, un contrast la care bucătarii georgieni revin mereu.
Felii subțiri de vinete prăjite
Sărate mai întâi pentru a elimina amăreala, apoi rumenite
Pastă groasă de nucă
Nuci măcinate cu usturoi, oțet și condimente
Boabe de rodie deasupra
Aciditatea lor echilibrează pasta bogată de nucă
Aperitiv rece de supra
Se servește la temperatura camerei alături de alte gustări
Ingrediente 4 porții
- 2 vinete mari (circa 800g), tăiate lungime în fâșii de 5mm
- 1 linguriță sare fină, pentru sărat vinetele
- 150g miez de nucă
- 3 căței de usturoi
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 1/2 linguriță schinduf măcinat (utsho suneli)
- 2 linguri oțet de vin roșu
- 4 linguri ulei vegetal, pentru prăjit
- 3 linguri boabe de rodie, pentru decor
Mod de preparare
- 1Taie vinetele lungime în fâșii subțiri, presară-le cu sare și lasă-le 20 de minute ca să elimine sucul amar.
- 2Șterge feliile de exces de umezeală, apoi prăjește-le în tranșe până se înmoaie și se rumenesc ușor pe ambele părți.
- 3Lasă feliile coapte deoparte să se răcească în timp ce pregătești pasta de nucă.
- 4Mixează nucile, usturoiul, coriandrul și schinduful cu oțetul și puțină apă până obții o pastă groasă, ușor de întins.
- 5Asezonează pasta cu sare și ajustează cu puțin oțet sau apă până își ține forma pe o lingură.
- 6Întinde o lingură de pastă de nucă la un capăt al fiecărei fâșii de vinete și rulează-o strâns.
- 7Așază rulourile pe un platou și presară boabele de rodie deasupra înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
