Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit, ana yemekler gelmeden önce masayı onlarca küçük yemeğin doldurduğu törensel ziyafet olan Gürcü supra'sını açan soğuk mezeler dizisinin bir parçasıdır. Patlıcan, Kafkasya'ya Pers'ten gelen eski ticaret yolları boyunca ulaştı ve Gürcü aşçılar onu bölgenin en bol bulunan sert kabuklu yemişiyle eşleştirerek mütevazı bir sebzeyi bir ziyafeti taşıyacak kadar zengin bir şeye dönüştürdüler. Yemek neredeyse her zaman soğuk yenir, bu da onu büyük toplantılar için önceden hazırlanabilecek pratik bir meze yapar. Ceviz ezmesi, Gürcü mutfağını daha geniş anlamda tanımlayan şeydir — aynı taban, farklı baharatlarla ayarlanarak satsivi'de ve ülke genelindeki sayısız başka sosta karşımıza çıkar. Yerel olarak utsho suneli denilen çemen otu, ezmeye hafif acı, saman benzeri bir keskinlik verirken, sirke onun yavan tatmasını engeller. Nar taneleri sadece renk için değil, keskin ekşiliğinin cevizin yoğunluğunu dengelemesi için üzerine serpilir; bu, Gürcü aşçıların defalarca başvurduğu bir zıtlıktır.