Frijoles Negros
Siyah fasulye, İspanyol, Afrika ve yerli etkilerin bir karışımıyla Küba mutfaklarına ulaştı ve frijoles negros, adanın mutfağının yurt dışında bir sembol hâline gelmesinden çok önce Küba sofrasının günlük temel taşı oldu. Neredeyse her ev aşçısı ocakta kaynayan bir tencere tutar, çünkü fasulyeler yalnızca yavaş ve acelesiz bir pişirmeyle iyileşir. İyi bir frijoles negros'u sıradan bir fasulye yahnisinden ayıran şey, başlangıçta değil pişirmenin ortasında karıştırılan sofritodur; bu, sebzelerin suda dağılmasını önler, ayrıca sona doğru karıştırılan az miktarda sirke fasulyelerin toprak tatlılığını keskinleştirir. Beyaz pirincin üzerine servis edildiğinde, pirinç ve fasulye birlikte pişirildiğinde yemeğe moros y cristianos denir, ancak tek başına frijoles negros daha yaygın günlük versiyondur ve ayrı bir pirinç tabağının üzerine taze olarak dökülür.
Fasulyeler ıslatılır ve yavaşça pişirilir
Kuru siyah fasulyeler bir gece ıslatılır, ardından su koyulaşıp parlayana kadar saatlerce pişirilir.
Pişirmenin ortasında karıştırılan bir sofrito
Soğan, yeşil biber ve sarımsak ayrı ayrı soteleyip pişirmenin başında değil ortasında tencereye eklenir.
Bir tutam sirke tencereyi canlandırır
Sona doğru eklenen az miktarda sirke fasulyelerin toprak tadını keser ve diğer tüm lezzetleri keskinleştirir.
Her zaman pirincin üzerine servis edilir
Beyaz pirincin üzerine kepçeyle konan frijoles negros, Küba'nın günlük tabağının yarısını oluşturur, diğer yarısı ise moros y cristianos'tur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400 g kuru siyah fasulye, bir gece ıslatılmış
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yeşil biber ve 1 soğan, ince kıyılmış
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 çay kaşığı toz kimyon
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 1 çay kaşığı şeker, tat için tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Islatılmış fasulyeleri süzün, büyük bir tencereye koyun ve üzerini yaklaşık 5 cm geçecek şekilde temiz suyla örtün.
- 2Kaynatın, köpüklerini alın, ardından ateşi kısın ve yarı kapalı olarak 1 saat pişirin.
- 3Bu arada, bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğan ile yeşil biberi 5 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- 4Tavaya sarımsak, kimyon ve kekiği ekleyip kokuları çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 5Sofritoyu ve defne yaprağını fasulye tenceresine karıştırın ve fasulyeler yumuşayıp su koyulaşana kadar 45–60 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 6Sirke ve şekeri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından suyun biraz daha koyulaşması için kapaksız 10 dakika pişirin.
- 7Defne yaprağını çıkarın ve fasulyeleri sıcak sıcak, beyaz pirincin üzerine bolca dökerek servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
