프리홀레스 네그로스

검은콩은 스페인, 아프리카, 원주민의 영향이 섞이며 쿠바의 부엌에 들어왔고, 프리홀레스 네그로스는 해외에서 섬의 요리를 상징하는 음식이 되기 훨씬 전부터 쿠바 식탁의 일상적인 기둥이었다. 콩은 느긋하고 서두르지 않는 조리를 통해서만 더 맛있어지기 때문에 거의 모든 가정 요리사는 냄비를 뭉근히 끓이고 있다. 좋은 프리홀레스 네그로스와 평범한 콩 스튜를 가르는 것은 처음이 아니라 조리 중간에 섞어 넣는 소프리토로, 이는 채소가 국물 속에서 뭉그러지지 않게 해준다. 그리고 마무리 무렵에 넣는 약간의 식초는 콩의 흙 같은 단맛을 더욱 선명하게 만든다. 흰 쌀밥 위에 올려 먹을 때, 쌀과 콩을 함께 익히면 모로스 이 크리스티아노스라 부르지만, 프리홀레스 네그로스 단독은 더 흔한 일상 버전으로 갓 지은 쌀밥 위에 따로 부어 먹는다.