Frijoles Negros
Schwarze Bohnen gelangten durch eine Mischung aus spanischen, afrikanischen und indigenen Einflüssen in Kubas Küchen, und frijoles negros wurde lange bevor es zu einem Symbol der Inselküche im Ausland wurde, zum alltäglichen Rückgrat des kubanischen Tisches. Fast jede Köchin hält einen Topf am Köcheln, denn Bohnen werden nur durch langsames, unbeeiltes Garen besser. Was gute frijoles negros von einem gewöhnlichen Bohneneintopf unterscheidet, ist das Sofrito, das erst auf halbem Weg des Garens statt zu Beginn untergerührt wird, wodurch das Gemüse nicht in der Brühe zerfällt, sowie der kleine Schuss Essig, der gegen Ende eingerührt wird und die erdige Süße der Bohnen schärft. Über weißen Reis serviert, heißt das Gericht moros y cristianos, wenn Reis und Bohnen zusammen gegart werden, aber frijoles negros allein ist die gewöhnlichere Alltagsversion, frisch über einen separaten Teller Reis geschöpft.
Bohnen eingeweicht und langsam gekocht
Getrocknete schwarze Bohnen weichen über Nacht ein und köcheln dann stundenlang, bis die Brühe dick und glänzend wird.
Ein Sofrito auf halbem Weg eingerührt
Zwiebel, grüne Paprika und Knoblauch werden separat angebraten und erst auf halbem Weg des Garens untergerührt, nicht von Anfang an.
Ein Schuss Essig belebt den Topf
Etwas Essig, gegen Ende hinzugefügt, durchbricht die erdige Note der Bohnen und schärft alle anderen Aromen.
Immer über Reis serviert
Über weißen Reis geschöpft, bilden frijoles negros eine Hälfte des kubanischen Alltagstellers, die andere sind moros y cristianos.
Zutaten 4 Portionen
- 400 g getrocknete schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 2 EL Olivenöl
- 1 grüne Paprika und 1 Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die eingeweichten Bohnen abgießen, in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser etwa 5 cm hoch bedecken.
- 2Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann Hitze reduzieren und teilweise zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
- 3In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und grüne Paprika 5 Minuten garen, bis sie weich sind.
- 4Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano in die Pfanne geben und 1 Minute garen, bis sie duften.
- 5Das Sofrito und das Lorbeerblatt in den Bohnentopf einrühren und weitere 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind und die Brühe eingedickt ist.
- 6Essig und Zucker einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, dann 10 Minuten offen köcheln lassen, damit die Brühe weiter reduziert.
- 7Lorbeerblatt entfernen und die Bohnen heiß servieren, großzügig über weißen Reis geschöpft.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
