فريخوليس نيغروس

وصلت الفاصولياء السوداء إلى مطابخ كوبا عبر مزيج من التأثيرات الإسبانية والأفريقية والأصلية، وأصبحت فريخوليس نيغروس العمود الفقري اليومي للمائدة الكوبية قبل وقت طويل من أن تصبح رمزاً لمطبخ الجزيرة في الخارج. تكاد كل طاهية منزلية تُبقي قدراً على نار هادئة، لأن الفاصولياء لا تتحسّن إلا بالطهي البطيء وغير المتعجّل. ما يميّز فريخوليس نيغروس الجيدة عن يخنة فاصولياء عادية هو السوفريتو الذي يُضاف في منتصف الطهي بدلاً من البداية، مما يمنع الخضار من التفكك في المرق، وكذلك رشة الخل الصغيرة المُضافة قرب النهاية، التي تُبرز حلاوة الفاصولياء الترابية. تُقدَّم فوق الأرز الأبيض، ويُسمى الطبق موروس إي كريستيانوس عندما يُطهى الأرز والفاصولياء معاً، لكن فريخوليس نيغروس وحدها هي النسخة اليومية الأكثر شيوعاً، تُغرف طازجة فوق طبق أرز منفصل.