フリホーレス・ネグロス

黒インゲン豆はスペイン、アフリカ、先住民の影響が入り混じる中でキューバの台所に伝わり、フリホーレス・ネグロスは海外でこの島の料理を象徴する存在になるずっと前から、キューバの食卓の日常的な柱であった。豆はゆっくりと急がずに煮込むことでしか良くならないため、ほとんどの家庭料理人は鍋をコトコトと煮込ませている。 良いフリホーレス・ネグロスを単なる豆の煮込みと分けるのは、最初ではなく調理の途中で加えるソフリートであり、これにより野菜がスープの中で崩れてしまうのを防ぐ。そして仕上げ間際に加える少量の酢が、豆の土っぽい甘みを引き締める。白いご飯の上にかけて出すこの料理は、米と豆を一緒に炊いた場合はモロス・イ・クリスティアーノスと呼ばれるが、フリホーレス・ネグロス単体の方がより一般的な日常版で、出来たてを別皿のご飯の上に注いで食べる。