फ्रिजोलेस नेग्रोस

काली फलियाँ स्पेनी, अफ्रीकी और मूल निवासी प्रभावों के मिश्रण से क्यूबाई रसोई में पहुँचीं, और विदेशों में द्वीप के व्यंजन का प्रतीक बनने से बहुत पहले फ्रिजोलेस नेग्रोस क्यूबाई मेज की रोज़मर्रा की रीढ़ बन गई। लगभग हर घरेलू रसोइया एक बर्तन धीमी आंच पर रखता है, क्योंकि फलियाँ केवल धीमी, बिना जल्दबाज़ी की पकाई से ही बेहतर होती हैं। जो चीज़ अच्छे फ्रिजोलेस नेग्रोस को आम फलियों के स्टू से अलग करती है, वह है पकाने के बीच में मिलाया गया सोफ्रिटो, शुरुआत में नहीं, जो सब्जियों को शोरबे में बिखरने से रोकता है, और अंत के करीब मिलाया गया थोड़ा सिरका, जो फलियों की मिट्टी जैसी मिठास को तीखा बनाता है। सफेद चावल के ऊपर परोसे जाने पर, इस व्यंजन को मोरोस ई क्रिस्तियानोस कहा जाता है जब चावल और फलियाँ साथ पकाई जाती हैं, लेकिन अकेले फ्रिजोलेस नेग्रोस अधिक आम रोज़मर्रा का संस्करण है, जो चावल की अलग थाली पर ताज़ा डाला जाता है।