पिकाडिलो

बनाने का तरीका

1. 1सोफ्रिटो बेस: एक भारी 5 लीटर बर्तन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। 200 ग्राम कटा प्याज़ + 200 ग्राम कटी हरी शिमला मिर्च और एक चुटकी नमक डालें। बार-बार चलाते हुए 8–10 मिनट तक पकाएँ जब तक नर्म और सुनहरा होने न लगे — सोफ्रिटो क्यूबन व्यंजनों की आत्मा है। 6 कटी लहसुन की कलियाँ डालें और 1 मिनट और पकाएँ जब तक खुशबू न आ जाए।.
2. 2मसाले खिलाएँ: 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच ऑरगैनो, 0.5 छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका और 1 तेज पत्ता गरम तेल-सब्ज़ी बेस में डालें। 30 सेकंड चलाएँ जब तक मसाले अपनी खुशबू न छोड़ें — जलने न दें।.
3. 3बीफ़ भूनें: आँच को मध्यम-तेज़ पर बढ़ाएँ। 600 ग्राम बीफ़ कीमा एक परत में डालें और 2–3 मिनट बिना छेड़े रहने दें ताकि क्रस्ट बन जाए। फिर लकड़ी के चम्मच से तोड़ें और 6–8 मिनट और भूनें जब तक गुलाबी न रहे और कोई निकला हुआ तरल वाष्पित न हो जाए।.
4. 4डीग्लेज़: 100 मिली ड्राई व्हाइट वाइन (या 50 मिली शेरी) डालें और बर्तन के तले में चिपके भूरे टुकड़े खुरचें। 2–3 मिनट उबालें जब तक शराब की गंध न चली जाए।.
5. 5टमाटर + निर्माण: कुचले टमाटर का डिब्बा + 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट मिलाएँ। 5 मिनट पकाएँ जब तक मिश्रण गहरा न हो और सतह पर तेल न दिखने लगे — टमाटर पूरी तरह पका, बिना कच्ची खटास।.
6. 6जैतून, किशमिश और मसाला डालें: 100 ग्राम आधे कटे हरे जैतून + 60 ग्राम छानी किशमिश + 1 बड़ा चम्मच केपर (यदि उपयोग कर रहे हों) + 1.5 छोटा चम्मच नमक + 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएँ। मीठा-नमकीन विरोधाभास अनोखा क्यूबन हस्ताक्षर है।.
7. 7धीमी आँच पर पकाएँ: आँच को धीमा करें, आंशिक रूप से ढककर 20–25 मिनट पकाएँ, हर कुछ मिनट चलाते रहें। मिश्रण एक सॉसी हैश में गाढ़ा होना चाहिए — न सूखा न पतला, चम्मच पर टिकने वाला। बहुत सूख जाए तो 60 मिली पानी डालें।.
8. 8मटर और परोसें: आख़िरी 3 मिनट में 100 ग्राम पिघली मटर मिलाएँ — बस गर्म करने के लिए, उनकी चमकीली हरी रंगत बनाए रखें। तेज पत्ता निकालें। आँच से उतार कटा पार्सले छिड़कें। उबले सफ़ेद चावल पर काली फलियों के साथ, तले प्लांटेन और नींबू वेजेज के साथ परोसें — क्लासिक क्यूबन comida criolla थाली।.