जेयुक बोक्केउम
जेयुक बोक्केउम कोरियाई युद्ध के बाद के वर्षों में कोरियाई घरेलू रसोइयों से फैला, जब पोर्क — बीफ़ से सस्ता — कई परिवारों के लिए मुख्य प्रोटीन स्रोत बन गया। नाम का बस अर्थ है 'तला-भुना पोर्क', पर इस व्यंजन का एक ख़ास स्थान है: यह उन कुछ मांस व्यंजनों में से एक है जिसे कोरियाई घर पर उतनी ही बार बनाते हैं जितनी बार रेस्तराँ में ऑर्डर करते हैं। टुकड़े की मोटाई मैरिनेड जितनी ही मायने रखती है: बहुत मोटा काटने पर अंदर ज़्यादा पकने से पहले किनारे कैरामलाइज़ होने का मौक़ा नहीं पाते; सही ढंग से काटने पर — कागज़ जैसा पतला, लगभग पारदर्शी — मांस तेज़ आँच पर बस कुछ मिनटों में वह चमकदार मीठी-तीखी परत पकड़ लेता है। मैरिनेड में कद्दूकस नाशपाती वही भूमिका निभाती है जो गल्बी में — लंबे मैरिनेशन समय के बजाय प्राकृतिक एंज़ाइम से मांस को नरम करती है। इसे पारंपरिक रूप से लेट्यूस या पेरिला के पत्तों में लपेटकर, कच्चे लहसुन और सोया पेस्ट के साथ खाया जाता है — मांस की तीखेपन के विपरीत एक ठंडक भरा विरोधाभास।
पतले कटे पोर्क
कंधा या पेट, कागज़ जैसा पतला कटा
मीठा-तीखा मैरिनेड
गोचुजांग, गोचुगारु और कद्दूकस नाशपाती
तेज़ आँच पर सिंकाई
कुछ ही मिनट में कैरामलाइज़ हो जाता
लेट्यूस में लपेटकर
कच्चे लहसुन और सोया पेस्ट के साथ
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 g पोर्क बेली या कंधा, बहुत पतला कटा (2-3 मिमी)
- 1 छोटा प्याज़, पीसकर प्यूरी बनाई
- 4 बड़े चम्मच गोचुजांग (मिर्च पेस्ट)
- 2 बड़े चम्मच गोचुगारु (मिर्च के फ्लेक्स)
- 3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- 3 बड़े चम्मच मिरिन
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1/2 एशियाई नाशपाती, कद्दूकस
- 3 cm ताज़ा अदरक, कद्दूकस
- 6 लहसुन कलियाँ, बारीक कटी
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, तलने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच भुना तिल, सजावट के लिए
- 2 हरे प्याज़, पतले कटे, सजावट के लिए
- लेट्यूस या पेरिला के पत्ते, परोसने के लिए
- भाप में पका सफ़ेद चावल, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मैरिनेड बनाएँ: बड़े कटोरे में पिसा प्याज़, गोचुजांग, गोचुगारु, ब्राउन शुगर, मिरिन, सोया सॉस, कद्दूकस नाशपाती, अदरक और लहसुन मिलाकर चिकना करें। पोर्क मैरिनेट करें: पोर्क के टुकड़े मैरिनेड में डालें, हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर टुकड़ा लिपट जाए, फिर ढककर कम से कम 2 घंटे, आदर्श रूप से रात भर फ़्रिज में रखें। कमरे के तापमान पर लाएँ: पकाने से 30 मिनट पहले मांस फ़्रिज से निकालें ताकि समान रूप से सिके और कढ़ाई अचानक ठंडी न हो। कढ़ाई गरम करें: कास्ट-आयरन या नॉन-स्टिक कढ़ाई तेज़ आँच पर गरम करें, तेल डालें और लगभग धुआँ उठने तक गरम होने दें। हिस्सों में तलें: कढ़ाई में सिर्फ़ उतने टुकड़े डालें जितने बिना छुए समा जाएँ — भरी हुई कढ़ाई भाप को फँसा देती है और मांस भुनने के बजाय पक जाता है। हर हिस्से को पहले एक-दो मिनट न छुएँ ताकि मैरिनेड की चीनी पकड़ बना ले, फिर चिमटे से बीच-बीच में पलटते हुए तब तक पकाएँ जब तक गहरे, हल्के उभरे धब्बे न दिखें और कोई कच्चा हिस्सा न बचे, हर हिस्से में लगभग 4-5 मिनट। हिस्सों के बीच जले मैरिनेड के अवशेष हटाने के लिए कढ़ाई पर किचन पेपर फेरें, वरना वे चिपककर अगले हिस्से को कड़वा कर देंगे। पूरा करें और परोसें: गरम पोर्क थाली में ढेर करें, ऊपर भरपूर भुना तिल और हरा प्याज़ छिड़कें, फिर चावल की हांडी और लेट्यूस या पेरिला के पत्तों के ढेर के साथ मेज़ पर रखें ताकि हर कोई अपना ख़ुद का रोल बना सके — एक चम्मच चावल, पोर्क का एक टुकड़ा, पत्ते में लपेटा हुआ।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
