किम्बाप

बनाने का तरीका

1. 1चावल: 360 ग्राम चावल को ठंडे पानी में 3–4 बार धोएं जब तक पानी साफ़ न हो। अच्छी तरह छानें, फिर एक भारी बर्तन में 540 मिली ताज़ा ठंडे पानी के साथ डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर बिना ढक्कन के उबाल लाएं (3–4 मिनट), फिर ढक्कन लगाएं, सबसे कम आँच पर करें और 12 मिनट पकाएं — ढक्कन न उठाएं। आँच से हटाएं और ढके हुए 10 मिनट विश्राम दें। चावल नर्म, थोड़ा चिपचिपा, अलग दानों वाला होना चाहिए.
2. 2चावल को मसाला दें: गर्म रहते हुए एक चौड़े कटोरे में ट्रांसफ़र करें। ऊपर 1.5 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 छोटा चम्मच नमक और 2 छोटे चम्मच भुना तिल छिड़कें। चावल कलछी से काटने की गति में धीरे से मिलाएं — कभी भी ज़ोर से न हिलाएं, दाने टूट जाएंगे और गुदगुदे हो जाएंगे। नम कपड़े से ढककर गुनगुना होने तक ठंडा करें (10–15 मिनट).
3. 3पालक: एक छोटे बर्तन में नमकीन पानी उबालें। 100 ग्राम पालक को 30 सेकंड के लिए सिर्फ़ मुरझाने तक उबालें। तुरंत ठंडे पानी में डालकर पकाव रोकें और चमकीला हरा रंग बनाए रखें। मुठ्ठी से जितना हो सके कस कर निचोड़ें ताकि सारा पानी निकल जाए — गीला पालक रोल बिगाड़ देगा। 0.5 छोटा चम्मच तिल का तेल और एक चुटकी नमक से सीज़न करें.
4. 4गाजर: एक छोटे पैन में 1 छोटा चम्मच न्यूट्रल तेल मध्यम आँच पर गरम करें। 150 ग्राम जूलियन गाजर और एक चुटकी नमक डालें, 2 मिनट तले जब तक थोड़ी नर्म हो लेकिन कुरकुरी रहे। ठंडा होने के लिए प्लेट में निकालें — मुरझाई तेलयुक्त गाजर रोल को तोड़ देगी.
5. 5अंडे: 3 अंडे को एक चुटकी नमक और 0.5 छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च के साथ फेंटें। नॉन-स्टिक पैन में 1 छोटा चम्मच न्यूट्रल तेल मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें, अंडे डालें और पैन झुकाकर 25 × 20 सेमी पतली समान शीट बनाएं। ऊपर सेट होने तक 2 मिनट पकाएं, पलटें नहीं। बोर्ड पर स्लाइड करें, 2 मिनट ठंडा करें और नोरी की चौड़ाई की 4 लंबी पट्टियों में काटें.
6. 6भराई तैयार करें: 100 ग्राम खीरे को लंबाई में 8 लंबे टुकड़ों में काटें, चम्मच से बीज वाले बीच को निकाल दें। 200 ग्राम केकड़े की स्टिक को लंबाई में आधा करें। दानमुजी की 4 पट्टियाँ नोरी की लंबाई में काटें। उस क्रम में ट्रे पर रखें जिसमें आप उन्हें रखेंगे: पालक → गाजर → खीरा → केकड़ा → अंडा → दानमुजी.
7. 7हर किम्बाप रोल करें: बांस की चटाई की लकड़ियों को क्षैतिज रूप से रखें; नोरी की चमकदार तरफ़ नीचे की ओर रखें। गीले अंगुलियों से ~150 ग्राम चावल को नोरी के निचले 3/4 भाग में पतली एकसमान परत में फैलाएं, दूर की किनारी पर 4 सेमी खाली छोड़ दें। पास की किनारी से 3 सेमी अंदर एक तंग बंडल में पंक्तिबद्ध करें: पालक, गाजर, खीरा, केकड़ा, अंडा और दानमुजी। चटाई की पास वाली किनारी उठाएं और मज़बूती से आगे रोल करें, पहली घुमावदार से भराई को चावल के नीचे छिपाते हुए, फिर दूर की किनारी तक कसकर रोल करते रहें। सीवन के साथ दबाकर सील करें.
8. 8काटें और परोसें: हर रोल के बाहर 0.5 छोटा चम्मच तिल का तेल हल्के से ब्रश करें ताकि नोरी चमकदार हो और चाकू से न चिपके। हर कट के बीच में तेज़ चाकू को नम कपड़े से पोंछें। हर रोल को एक निर्णायक धक्के से 8 बराबर गोलाई में काटें (आरी न चलाएं) — कुल 32 टुकड़े। प्लेट पर सजाएं, तिल छिड़कें। रोल करने के 4 घंटे के भीतर खाएं; किम्बाप को कभी फ्रिज में न रखें (दोबारा गर्म करने पर चावल सख्त हो जाते हैं और नोरी नम हो जाती है).