Kimbap

Comment préparer

1. 1RIZ : rince 360 g de riz à l'eau froide 3–4 fois jusqu'à eau claire, Égoutte bien, puis mets dans une casserole épaisse avec 540 ml d'eau froide, Porte à ébullition à découvert à feu moyen-vif (3–4 min), couvre, baisse au minimum et cuis 12 minutes — sans soulever le couvercle, Retire du feu et laisse reposer couvert 10 minutes, Le riz doit être tendre, légèrement collant, avec des grains séparés.
2. 2ASSAISONNER LE RIZ : encore chaud, transfère dans un grand saladier, Verse 1,5 c, à soupe d'huile de sésame, 1 c, à café de sel et 2 c, à café de graines de sésame grillées, Mélange délicatement à la spatule en mouvements de coupe — JAMAIS de remuage énergique, les grains se cassent, Couvre d'un linge humide et laisse tiédir (10–15 min).
3. 3ÉPINARDS : porte une petite casserole d'eau salée à ébullition, Blanchis 100 g d'épinards 30 secondes jusqu'à tout juste fanés, Égoutte et rince à l'eau froide immédiatement pour stopper la cuisson et garder le vert vif, Presse fort dans la main pour éliminer toute l'eau — les épinards mouillés gâchent le rouleau, Assaisonne avec 0,5 c, à café d'huile de sésame et une pincée de sel.
4. 4CAROTTES : chauffe 1 c, à café d'huile neutre dans une petite poêle à feu moyen, Ajoute 150 g de carotte julienne et une pincée de sel, fais sauter 2 minutes jusqu'à juste ramollies mais croquantes, Verse sur une assiette pour refroidir — les carottes molles et grasses font éclater le rouleau.
5. 5ŒUFS : bats 3 œufs avec une pincée de sel et 0,5 c, à café de poivre blanc, Chauffe 1 c, à café d'huile neutre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, verse les œufs et incline pour former une feuille fine uniforme de 25 × 20 cm, Cuis 2 minutes jusqu'à prise sur le dessus, sans retourner, Glisse sur une planche, laisse refroidir 2 minutes et coupe en 4 longues lanières.
6. 6PRÉPARE LES GARNITURES : coupe 100 g de concombre dans la longueur en 8 longs bâtonnets, retire le cœur graineux à la petite cuillère, Coupe 200 g de bâtonnets de crabe en deux dans la longueur, Coupe 4 bandes de danmuji à la longueur du nori, Arrange tout sur un plateau dans l'ordre de pose : épinards → carotte → concombre → crabe → œuf → danmuji.
7. 7ROULAGE : place la natte avec les baguettes à l'horizontale ; pose une feuille de nori côté brillant vers le bas, Avec des doigts mouillés, étale ~150 g de riz en couche fine et uniforme sur 3/4 du nori, en laissant 4 cm libres au bord éloigné, À 3 cm du bord proche, aligne en faisceau compact : épinards, carotte, concombre, crabe, œuf et danmuji, Soulève le bord proche de la natte et roule fermement vers l'avant, en cachant les garnitures sous le riz au premier tour, puis continue de rouler serré jusqu'au bord, Appuie le long de la couture pour sceller.
8. 8COUPER ET SERVIR : badigeonne l'extérieur de chaque rouleau de 0,5 c, à café d'huile de sésame pour le faire briller et empêcher le couteau de coller, Essuie un couteau bien aiguisé avec un linge humide entre chaque coupe, Tranche chaque rouleau en 8 rondelles égales d'un seul geste ferme (sans scier) — 32 morceaux au total, Dispose dans une assiette et parsème de graines de sésame, Mange dans les 4 heures suivant le roulage ; ne mets jamais le kimbap au frigo (le riz durcit et le nori ramollit au réchauffage).