Samgyetang
Le samgyetang — littéralement « soupe de poulet au ginseng » — est le grand fortifiant de Corée : un jeune poulet entier farci de riz gluant et mijoté avec du ginseng, de l'ail et du jujube jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. À contre-courant, on le mange surtout dans la chaleur étouffante de l'été, lors des trois jours les plus chauds appelés boknal, suivant la vieille logique de combattre la chaleur par la chaleur pour refaire le plein d'énergie sapée par le temps. Contrairement aux rouges ardents de nombreux plats coréens, celui-ci est doux, laiteux et profondément nourrissant. Le bouillon est laissé presque non assaisonné pour que les saveurs de poulet, de ginseng et de riz doux ressortent nettes — le sel et le poivre sont posés sur la table pour que chacun en ajoute. Prenez le plus petit jeune poulet possible et faites-le mijoter longtemps à feu doux pour que le riz à l'intérieur devienne tendre et la chair fondante.
Poulet entier farci
Garni de riz gluant
Ginseng et jujube
Un bouillon fortifiant et aromatique
Fortifiant d'été
Mangé les jours les plus chauds
Assaisonné à table
Bouillon doux, sel selon le goût
Ingrédients 4 portions
- 1 petit poulet entier, environ 1,3 kg, nettoyé et dégraissé
- 120 g de riz gluant (doux), trempé 1 heure et égoutté
- 8 gousses d'ail (3 pour la cavité, 5 pour la marmite)
- 2 racines de ginseng frais (ou 4 tranches de ginseng séché)
- 5 jujubes séchés (dattes rouges coréennes)
- 4 châtaignes, épluchées (facultatif)
- 3 oignons nouveaux (2 coupés en deux pour la marmite, 1 émincé pour la finition)
- 3 cm de gingembre frais, tranché
- 2 l d'eau
- Sel et poivre noir, pour servir
Comment préparer
- 1TREMPER LE RIZ : rincez le riz gluant et faites-le tremper au moins 1 heure, puis égouttez — un riz trempé cuit uniformément à l'intérieur de la volaille.
- 2PRÉPARER LE POULET : rincez le poulet dedans et dehors, retirez le gras et la peau en excès au cou et au croupion, et épongez-le.
- 3FARCIR : remplissez la cavité aux deux tiers environ avec le riz égoutté (il gonfle à la cuisson), puis glissez 3 gousses d'ail, une racine de ginseng et un jujube ; ne remplissez pas trop, pour que le riz puisse absorber le liquide.
- 4REFERMER : croisez les cuisses et ficelez-les, ou passez une brochette dans la peau, pour que la farce reste à l'intérieur pendant le long mijotage.
- 5MIJOTER : mettez le poulet poitrine vers le haut dans une marmite haute, ajoutez l'eau, le reste d'ail, le ginseng, les jujubes, les châtaignes, les oignons nouveaux coupés et le gingembre ; portez à ébullition, puis écumez.
- 6CUIRE DOUCEMENT ET LONGTEMPS : baissez à frémissement, couvrez et cuisez 45-60 minutes jusqu'à ce que la chair soit fondante et le riz à l'intérieur tendre — le bouillon devient trouble et parfumé.
- 7SERVIR : déposez le poulet entier dans un bol creux, versez beaucoup de bouillon et parsemez d'oignon nouveau émincé ; servez avec de petites coupelles de sel et de poivre noir pour que chacun assaisonne le bouillon doux à son goût, en effilochant la chair tendre directement dans la soupe.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
