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🇰🇷 수프 · 한국
삼계탕
삼계탕 — 말 그대로 '인삼 닭 국' — 은 한국의 대표 보양식으로, 어린 통닭에 찹쌀을 채우고 인삼, 마늘, 대추와 함께 살이 뼈에서 떨어질 때까지 끓인다. 뜻밖에도 가장 많이 먹는 때는 무더운 여름, 복날이라 부르는 가장 더운 사흘로, 더위를 더위로 다스려 날씨에 빠진 기력을 채운다는 옛 이치를 따른다. 한식에 많은 새빨간 빛과 달리, 이것은 부드럽고 뽀얗고 깊이 몸을 보하는 음식이다. 국물은 거의 간을 하지 않아 닭과 인삼, 단 찹쌀의 맛이 맑게 드러나게 한다 — 소금과 후추는 상에 두어 각자 넣는다. 구할 수 있는 가장 작은 어린 닭을 쓰고, 속 쌀이 무르고 살이 숟가락으로 흩어질 만큼 부드러워지도록 약불에 오래 끓인다.
통닭 속 채우기
찹쌀을 배 속에 채워
인삼과 대추
기력을 돕는 향긋한 국물
여름 보양식
가장 더운 복날에 먹는다
상에서 간
국물은 심심하게, 소금은 기호껏
재료 4인분
- 작은 닭 1마리, 약 1.3 kg, 손질하고 여분의 지방을 제거
- 찹쌀 120 g, 1시간 불려 물기 제거
- 마늘 8쪽(3쪽은 뱃속, 5쪽은 냄비)
- 생인삼 2뿌리(또는 건인삼 4쪽)
- 말린 대추 5개
- 밤 4개, 껍질 벗겨(선택)
- 쪽파 3대(2대는 반으로 갈라 냄비에, 1대는 썰어 마무리)
- 생강 3 cm, 편으로
- 물 2 l
- 소금과 후추, 낼 때
만드는 법
- 1쌀을 불린다: 찹쌀을 씻어 최소 1시간 물에 불린 뒤 물기를 뺀다 — 불린 쌀이 닭 속에서 고르게 익는다.
- 2닭을 손질한다: 닭을 안팎으로 헹구고 목과 꽁지의 여분 지방과 껍질을 잘라내고 물기를 닦는다.
- 3속을 채운다: 뱃속에 불린 쌀을 3분의 2 정도 채우고(익으면 불어난다) 마늘 3쪽, 인삼 1뿌리, 대추 1개를 넣는다; 쌀이 국물을 머금도록 너무 꽉 채우지 않는다.
- 4여민다: 다리를 교차해 실로 묶거나 껍질에 꼬치를 꿰어, 오래 끓이는 동안 속이 빠지지 않게 한다.
- 5끓인다: 깊은 냄비에 닭을 가슴 위로 놓고 물, 남은 마늘, 인삼, 대추, 밤, 반으로 가른 쪽파, 편 생강을 넣고 끓이다가 거품을 걷는다.
- 6약불에서 오래 끓인다: 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 45-60분, 살이 부드럽게 익고 속 쌀이 무를 때까지 끓인다 — 국물이 뽀얗고 향긋해진다.
- 7낸다: 통닭을 깊은 그릇에 옮기고 국물을 넉넉히 부은 뒤 썬 쪽파를 뿌린다; 소금과 후추를 담은 종지를 곁들여 각자 심심한 국물을 기호껏 간하고, 부드러운 살을 국에 바로 찢어 넣어 먹는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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