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🇰🇷 전 · 한국
해물파전
해물파전은 파가 무성하게 자라고 어선이 매일 신선한 어획물을 싣고 돌아오는 부산과 해안 마을에서 왔다. 전이 뜨거운 기름에 닿을 때 나는 소리가 지붕에 떨어지는 빗소리 같다고 하며, 그래서인지 한국 사람들은 비 오는 날 전을 부쳐 뿌옇고 살짝 새콤한 막걸리 한 잔과 함께 즐겨 먹는다. 좋은 전의 비결은 두툼한 바탕이 되는 파와, 맛을 가리지 않고 모든 것을 이어줄 만큼만 얇은 반죽 사이의 균형에 있다. 해물은 미리 잘 말려야 하는데, 그러지 않으면 부치는 동안 물이 나와 전이 눅눅해진다. 접시가 적고 가위가 늘 손 닿는 곳에 있던 가정 부엌에서 전해 내려온 실용적인 습관대로, 팬에서 바로 가위로 네모나게 잘라낸다.
신선한 해물 모둠
새우, 오징어, 홍합을 반죽에
두툼한 파 바닥
파를 통째로 깔아 기본을 만든다
비 오는 날 간식
전통적으로 비 오는 오후에 먹는다
가장자리는 바삭
기름을 넉넉히 둘러 노릇하게 지진다
재료 4인분
- 모둠 해물 200 g (손질한 새우, 오징어 링, 익힌 홍합)
- 가는 쪽파 넉넉히 2단 (약 300 g), 줄기 통째로
- 밀가루 150 g
- 감자전분 또는 옥수수전분 30 g
- 달걀 1개
- 얼음물 240 ml
- 소금 1/2작은술
- 식용유, 부치기용
- 간장 2큰술
- 쌀식초 1큰술
- 참기름 1작은술
- 볶은 참깨 1/2작은술
- 홍고추 1개, 얇게 썬 것(선택, 소스용)
만드는 법
- 1해물 손질: 새우, 오징어 링, 홍합을 키친타월로 꼼꼼히 물기를 닦는다 — 물기가 많으면 반죽이 묽어지고 색이 잘 나지 않는다.
- 2반죽 만들기: 볼에 밀가루, 전분, 소금을 섞고, 따로 달걀과 얼음물을 풀어 마른 가루에 부어 뭉칠 정도로만 섞는다 — 약간 덩어리진 반죽이 매끈한 반죽보다 더 바삭하게 부쳐진다.
- 3파 깔기: 중강불에 넓은 코팅 팬에 기름을 살짝 두르고 쪽파 줄기를 나란히 놓아 촘촘한 직사각형을 만든다 — 이것이 전의 바탕이 된다.
- 4반죽 붓기: 파 위에 반죽을 얇고 고르게 부어 덮고, 해물을 그 위에 흩뿌려 살짝 눌러 붙인다.
- 5첫 면 부치기: 팬을 움직이지 말고 중불에서 4-5분, 가장자리가 노릇해지고 가운데가 굳을 때까지 부친다.
- 6뒤집어 마무리: 가장자리에 기름을 조금 더 두르고 큰 접시나 뒤집개 두 개로 조심스레 뒤집은 뒤 살짝 눌러 3-4분 더 부쳐 양면이 노릇하고 바삭해지게 한다.
- 7소스 만들어 내기: 간장, 쌀식초, 참기름, 볶은 참깨, 썬 고추를 섞는다; 부엌 가위로 전을 네모나게 자르고 뜨거울 때 소스를 곁들여 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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