Haemul Pajeon
Haemul pajeon — deniz ürünlü taze soğan krebi — Busan'dan ve taze soğanın bol yetiştiği, balıkçı teknelerinin her gün taze avla döndüğü kıyı köylerinden gelir. Krebin sıcak yağa değince çıkardığı cızırtının çatıya vuran yağmur sesine benzediği söylenir; Korelilerin onu yağmurlu günlerde sıkça pişirip bulutlu, hafif ekşi bir pirinç şarabı olan makgeolli eşliğinde yemesinin nedenlerinden biri de budur. İyi bir krebin sırrı, yoğun bir taban oluşturan taze soğan ile lezzetleri boğmadan her şeyi bir arada tutacak kadar ince bir hamur arasındaki dengede yatar. Deniz ürünleri önceden iyice kurutulmalı, yoksa kızarırken su bırakıp krebi yumuşatır. Tavada mutfak makasıyla doğrudan kareler halinde kesilir; bu, tabakların az, makasın ise her zaman elin altında olduğu ev mutfaklarından kalan pratik bir alışkanlıktır.
Taze karışık deniz ürünü
Hamurda karides, kalamar ve midye
Kalın yeşil soğan tabakası
Bütün saplar tabanı oluşturur
Yağmurlu gün atıştırması
Geleneksel olarak yağmurlu öğleden sonraları yenir
Kenarları çıtır
Bol yağda altın rengine kadar kızartılır
Malzemeler 4 porsiyon
- 200 g karışık deniz ürünü (temizlenmiş karides, kalamar halkası, pişmiş midye)
- 2 tomar ince taze soğan (yaklaşık 300 g), sapları bütün bırakılmış
- 150 g un
- 30 g patates veya mısır nişastası
- 1 yumurta
- 240 ml buzlu su
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Nötr yağ, kızartmak için
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1/2 çay kaşığı kavrulmuş susam
- 1 kırmızı acı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı, sos için)
Nasıl yapılır
- 1DENİZ ÜRÜNLERİNİ HAZIRLA: karidesleri, kalamar halkalarını ve midyeleri mutfak kağıdıyla iyice kurula — fazla nem hamuru sulandırır ve renklenmeyi engeller.
- 2HAMURU YAP: unu, nişastayı ve tuzu bir kapta karıştır, yumurtayı buzlu suyla ayrı çırp ve kuru malzemelere dökerek sadece birleşene kadar karıştır — hafif topaklı hamur pürüzsüz hamurdan daha çıtır kızarır.
- 3SOĞANLARI DİZ: geniş yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte hafif yağla, sonra taze soğan saplarını yan yana sıkı bir dikdörtgen halinde diz — bu krepin iskeletidir.
- 4HAMURU DÖK: hamuru soğanların üzerine ince ve eşit dökerek örtün, sonra deniz ürünlerini üzerine serpip hafifçe bastır ki yapışsın.
- 5İLK YÜZÜ KIZART: tavayı oynatmadan orta ateşte 4-5 dakika, kenarları renklenip orta kısım oturana kadar pişir.
- 6ÇEVİR VE BİTİR: kenarlara biraz yağ ekle, büyük bir tabak ya da iki spatula kullanarak dikkatle çevir, hafifçe bastır ve her iki tarafı da altın rengi ve çıtır olana dek 3-4 dakika daha pişir.
- 7SOSU YAP VE SERVİS ET: soya sosunu, pirinç sirkesini, susam yağını, kavrulmuş susamı ve dilimlenmiş biberi karıştır; krepi mutfak makasıyla karelere kes ve sıcakken yanında daldırma sosuyla servis et.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
