Bibim Naengmyeon
Naengmyeon kökenini Kuzey Kore'den alır; sert kışlar soğuk karabuğday eriştesini dondurucu havada bile şaşırtıcı biçimde popüler kılmıştır — Pyongyang'daki insanların bunu aşırı ısıtılmış odalarda yediği, böylece eriştenin soğukluğunun sıcak havayla tezat oluşturduğu söylenir. Çorbada değil de baharatlı sosla karıştırılan bibim versiyonu, daha sonra Güney Kore'nin geri kalanında sevilen yaz yemeği haline geldi; en boğucu aylarda, soğuk ve keskin bir yemeğin en uygun kaçtığı zamanlarda yenir. Bu yemeği özel kılan doku tezadıdır: buğday eriştesinden daha az esnek olan karabuğday erişte, ancak kaynatıldıktan hemen sonra buzlu suda nişastasından iyice arındırılırsa karakteristik diriliğini kazanır. Sadece şeker yerine rendelenmiş armut içeren sos, gochujangın acılığını köreltmeden yumuşatan doğal bir tatlılık katar. Rafadan yumurta sadece süsleme değildir — sosa karışan akışkan sarısı, her lokmada tüm lezzeti yuvarlar.
Buzda dinlendirilmiş karabuğday eriştesi
Diri olana dek soğuk suda durulanır
Tatlı-baharatlı armut sosu
Rendelenmiş meyveyle yumuşatılmış gochujang
Üstünde çıtır sebzeler
Salatalık, havuç ve kırmızı lahana
Rafadan yumurta
İkiye kesilip eriştenin üzerine konur
Malzemeler 4 porsiyon
- 350 g kuru karabuğday eriştesi (naengmyeon)
- 1 Asya armudu, kabuğu soyulmuş, yarısı rendelenmiş yarısı ince dilimlenmiş
- 4 yemek kaşığı gochujang
- 2 yemek kaşığı gochugaru
- 2 yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 salatalık, ince dilimlenmiş
- 100 g kırmızı lahana, ince doğranmış
- 1 havuç, ince dilimlenmiş
- 4 rafadan yumurta (6 dakika)
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
Nasıl yapılır
- 1SOSU YAP: armudun yarısını pürüzsüz olana dek ez, sonra gochujang, gochugaru, şeker, soya sosu, pirinç sirkesi, susam yağı ve sarımsakla karıştır — sos koyu, parlak ve tatlı-ekşi-baharatlı arasında dengeli olmalı.
- 2ERİŞTEYİ KAYNAT: karabuğday eriştesini kaynayan suda diri kalana dek 3-4 dakika pişir — çok yumuşamasına izin verme, karabuğday hızlı pişer.
- 3SOĞUKLA ŞOKLA: eriştenin suyunu süz ve hemen büyük bir kâse buzlu suya aktar, yüzeydeki nişastayı yıkamak için elinle hafifçe ov; bu, karakteristik diri dokuyu verir.
- 4İYİCE SÜZ: eriştenin buzlu sudan çıkar ve fazla suyunu silkerek iyice süz, sonra derin kâselere paylaştır.
- 5SOSU VE SEBZELERİ EKLE: her porsiyona 2-3 yemek kaşığı sos gezdir ve çubuklarla veya maşayla erişteyi sosla hafifçe karıştır, sonra üzerine ince dilimlenmiş salatalık, kırmızı lahana ve havucu diz.
- 6BİTİR VE SERVİS ET: her rafadan yumurtayı ikiye kes ve eriştenin üzerine koy, kavrulmuş susam serp ve erişte hâlâ soğuk, sos hâlâ tazeyken hemen servis et.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
