Cao Lầu
Cao lầu, liman kenti Hội An'dan ayrılmaz bir yemektir ve geleneğe göre bu yemek yalnızca şehrin antik Bá Lễ kuyusundan çekilen suyla yapıldığında doğru tadı verir; bu suyun eriştelere kendine özgü sıkılığı verdiği söylenir. Erişte yapım süreci bizzat bölgesel ticaret tarihinden ödünç alınmıştır: kalın, çiğnenebilir teller diğer herhangi bir Vietnam eriştesinden çok Japon udonuna daha yakın bir dokuya sahiptir; bazı gıda tarihçilerinin, Hội An'ın önemli bir ticaret limanı olduğu yüzyıllar önce buraya yerleşen Japon tüccarlara kadar izini sürdüğü bir miras. Çoğu Vietnam erişte yemeğinin aksine, cao lầu neredeyse kuru servis edilir; erişteleri kaplamaya yetecek kadar domuz eti suyu ve yeşil soğan yağıyla tatlandırılır, et suyuna batırılmaz. Üzerindeki kızarmış domuz eti, taze otlar, soya filizi ve çıtır kızarmış pirinç krakerlerin birleşimi her kaseye tek bir yemekte nadiren bulunan bir doku karışımı kazandırır ve Hội An yerlileri hâlâ bunun eski şehrin dışında özgün biçimde yeniden üretilemeyeceğine inanır.
Yalnızca antik bir kuyunun suyuyla yapılır
Geleneksel cao lầu, Hội An'daki yüzyıllık Bá Lễ kuyusundan çekilen suyu kullanır; bu su, eriştelere sıkı, hafif çiğnenebilir dokusunu veren mineral dengesiyle değerlidir.
Japon udonuna daha yakın kalın erişte
Erişteler kalın, soluk sarı renkte ve suda yüzmek yerine sadece hafifçe sosla kaplıdır; bu doku cao lầu'yu Vietnam'ın olağan çorba eriştelerinden ayırır.
Char siu tarzında domuz eti dilimleri
İnce domuz eti dilimleri beş baharat karışımı ve soya sosunda marine edilir, ardından kenarları karamelize olana kadar kızartılır ve servisten hemen önce eriştelerin üzerine dizilir.
Çıtırlık için kıtır pirinç kraker
Üzerine kızartılmış küçük pirinç kağıdı kareleri serpilir; bu, çiğnenebilir erişteler ve yumuşak domuz etiyle çıtır bir karşıtlık oluşturur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g cao lầu eriştesi (veya kalın taze pirinç eriştesi)
- 300g domuz kürek eti, ince dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı beş baharat tozu
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 100g soya filizi
- 2 yaprak pirinç kağıdı, kesilip çıtır olana kadar kızartılmış
- Servis için taze otlar (nane, Vietnam kişnişi)
- 2 yemek kaşığı yeşil soğan yağı, üzerine gezdirmek için
Nasıl yapılır
- 1Domuz eti dilimlerini soya sosu, beş baharat tozu ve doğranmış sarımsakla en az otuz dakika marine edin.
- 2Marine edilmiş domuz etini sıcak fırında veya ızgarada kenarları karamelize olup ortası tam pişene kadar kızartın, ardından ince dilimleyin.
- 3Soya filizlerini kaynar suda kısaca haşlayın ve bir kenara ayırın.
- 4Cao lầu eriştesini domuz etinin pişirme suyundan biraz veya az miktarda et suyuyla, sadece yumuşayacak kadar ama çorbamsı olmayacak şekilde ısıtın.
- 5Yeşil soğan yağını küçük bir tavada kokusu çıkana kadar ısıtın, ardından üzerine gezdirmek için kenara koyun.
- 6Kesilmiş pirinç kağıdı karelerini sıcak yağda şişip altın rengi olana kadar kızartın, ardından kağıt havlu üzerinde süzün.
- 7Ilık eriştelerin bir kaseye yığın, üzerine kızarmış domuz eti, soya filizi, otlar ve pirinç krakerleri ekleyin ve servis etmeden önce yeşil soğan yağı gezdirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
