كاو لاو

لا يمكن فصل الكاو لاو عن مدينة هوي آن الساحلية، ويقول التقليد إن الطبق لا يكتسب مذاقه الصحيح إلا عند تحضيره بماء مستخرج من بئر با لي القديمة في المدينة، التي يُقال إنها تمنح النودلز تماسكها المميز. تستعير عملية صنع النودلز نفسها من التاريخ التجاري الإقليمي: فالخيوط السميكة والمطاطية أقرب في قوامها إلى الأودون الياباني منها إلى أي نودلز فيتنامي آخر، وهو إرث يعزوه بعض مؤرخي الطعام إلى التجار اليابانيين الذين استقروا في هوي آن منذ قرون عندما كانت ميناءً تجاريًا رئيسيًا. على عكس معظم أطباق النودلز الفيتنامية، يُقدَّم الكاو لاو شبه جاف، متبّلاً فقط بما يكفي من عصارة لحم الخنزير وزيت البصل الأخضر لتغطية النودلز، بدلاً من إغراقه في المرق. ويمنح مزيج لحم الخنزير المشوي والأعشاب الطازجة وفول الصويا المنبت ورقائق الأرز المقلية المقرمشة فوقه كل طبق مزيجًا من القوام نادرًا ما يوجد في طبق واحد، ولا يزال سكان هوي آن يعتبرون من المستحيل إعادة إنتاجه بأصالته خارج البلدة القديمة.