بان سيو

طريقة التحضير

1. 1حضّر العجين قبل 30 دقيقة على الأقل; اخفق في وعاء كبير دقيق الأرز ونشا الذرة والكركم و0,5 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من السكر; اسكب حليب جوز الهند والماء الفوّار واخفق حتى تصبح العجينة ناعمة; أضف الجزء الأخضر من البصل المقطّع; غطّ العجين واتركه يرتاح في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل (حتى 4 ساعات) — الراحة ترطّب الدقيق وتعطي بانه شيو أكثر قرمشة.
2. 2خلال راحة العجين، حضّر صلصة النوك تشام; اخلط في وعاء 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك و3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون و2 ملعقة كبيرة من السكر و4 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ حتى يذوب السكر; أضف الثوم المفروم والفلفل الحار المقطّع; اتركها جانباً.
3. 3قلّب شرائح لحم الخنزير مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك و0,5 ملعقة صغيرة من الفلفل; اشطف الجمبري وجفّفه; اغسل البراعم وانفض الماء عنها; رتّب الخس والأعشاب والخيار على طبق التقديم.
4. 4سخّن مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم على نار متوسطة إلى عالية; أضف 1 ملعقة صغيرة من الزيت ودوّر لتغطية القاع، ثم أضف 2–3 حبات جمبري وحفنة من شرائح اللحم; قلّب 60–90 ثانية حتى يتقوّس الجمبري ويصبح وردياً وتأخذ أطراف اللحم لوناً ذهبياً دون أن ينضج بالكامل.
5. 5قلّب العجين ثم اسكب نحو 100 مل في المقلاة مع تدوير سريع كي يغطي العجين القاع طبقة رقيقة ويصعد إلى منتصف الجوانب; وزّع حفنة صغيرة من البصل المقطّع على نصف الفطيرة.
6. 6غطّ المقلاة لمدة 60 ثانية — البخار يساعد على نضج الوجه; اكشف الغطاء، رشّ 1 ملعقة صغيرة من الزيت حول الحافة، واطبخ 2–3 دقائق إضافية حتى تصبح الحواف ذهبية غامقة وترتفع نظيفة بواسطة ملعقة رقيقة.
7. 7كوّم حفنة من براعم الفاصوليا على النصف الذي عليه لحم وجمبري; اطوِ النصف الفارغ فوقها لتشكيل نصف هلال، ثم اسحبها على طبق دافئ; كرّر العملية مع باقي العجين والجمبري واللحم والبراعم؛ ينبغي أن تحصل على 4–5 فطائر.
8. 8قدّمها فوراً وهي ما زالت مقرمشة بصوت مسموع; طريقة الأكل: قطّع جزءاً ولفّه في ورقة خس مع الأعشاب والخيار، ثم اغمسه في النوك تشام; يجب أن تُصدر الفطيرة فرقعة مسموعة عند ثنيها — إذا صارت طريّة، فالمقلاة بحاجة لأن تكون أسخن في المرة التالية، والسكب أرقّ قليلاً.