Banh Xeo

Name: Banh Xeo
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 250 g Reismehl; 30 g Maisstärke; 1 TL gemahlene Kurkuma; 0,5 TL feines Meersalz, plus extra für das Schweinefleisch; 1 TL feiner Zucker; 400 ml Vollfett-Kokosmilch; 350 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure (oder kaltes stilles Wasser); 4 Frühlingszwiebeln, grüne Teile fein in Ringe geschnitten (etwa 30 g); 300 g Schweinebauch oder Schweineschulter, in 5 mm dicke Streifen geschnitten; 300 g rohe geschälte Garnelen (etwa 24 mittelgroße), entdarmt; 200 g frische Mungobohnensprossen; 1 mittelgroße Zwiebel (etwa 120 g), fein geschnitten; 60 ml neutrales Öl (Erdnuss- oder Pflanzenöl), zum Braten; 1 EL Fischsoße, plus 3 EL für die Nuoc-cham-Soße; 3 EL frischer Limettensaft; 2 EL feiner Zucker (für die Nuoc-cham-Soße); 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, und 1 kleine rote Chilischote, fein in Ringe geschnitten (für die Nuoc-cham-Soße); 1 Kopf Buttersalat oder Römersalat, Blätter getrennt, plus ein großer Strauß frischer Kräuter (Minze, Perilla, Koriander, Thai-Basilikum) und 1 Gurke in Julienne, zum Servieren

Bánh xèo — dessen Name wörtlich knisternder Kuchen bedeutet — ist eine knusprige vietnamesische Crepe, durch Kurkuma leuchtend gelb gefärbt, aus einem Teig aus Reismehl und Kokosmilch. Das Zischen beim Aufprall in die Pfanne gab dem Gericht seinen Namen. Es wird mit Garnelen, dünn geschnittenem Schweinefleisch und Sojasprossen gefüllt, halbiert und auf den Teller geglitten. Wie man es isst, ist genauso wichtig wie das Rezept: Abgerissene Stücke werden in Salatblätter oder Perilla mit frischen Kräutern gerollt, dann in Nuoc Cham getaucht — Fischsoße verdünnt mit Limettensaft, Zucker und Chili.

Gesamtzeit1h

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

Zu meinem Plan hinzufügen

⭐

Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

250 g Reismehl
30 g Maisstärke
1 TL gemahlene Kurkuma
0,5 TL feines Meersalz, plus extra für das Schweinefleisch
1 TL feiner Zucker
400 ml Vollfett-Kokosmilch
350 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure (oder kaltes stilles Wasser)
4 Frühlingszwiebeln, grüne Teile fein in Ringe geschnitten (etwa 30 g)
300 g Schweinebauch oder Schweineschulter, in 5 mm dicke Streifen geschnitten
300 g rohe geschälte Garnelen (etwa 24 mittelgroße), entdarmt
200 g frische Mungobohnensprossen
1 mittelgroße Zwiebel (etwa 120 g), fein geschnitten
60 ml neutrales Öl (Erdnuss- oder Pflanzenöl), zum Braten
1 EL Fischsoße, plus 3 EL für die Nuoc-cham-Soße
3 EL frischer Limettensaft
2 EL feiner Zucker (für die Nuoc-cham-Soße)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt, und 1 kleine rote Chilischote, fein in Ringe geschnitten (für die Nuoc-cham-Soße)
1 Kopf Buttersalat oder Römersalat, Blätter getrennt, plus ein großer Strauß frischer Kräuter (Minze, Perilla, Koriander, Thai-Basilikum) und 1 Gurke in Julienne, zum Servieren

Zubereitung

1Bereiten Sie den Teig mindestens 30 Minuten im Voraus zu; verquirlen Sie Reismehl, Maisstärke, Kurkuma, 0,5 TL Salz und 1 TL Zucker in einer großen Schüssel; gießen Sie Kokosmilch und Mineralwasser dazu und schlagen Sie alles glatt; heben Sie die grünen Frühlingszwiebelringe unter; decken Sie ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten (bis zu 4 Stunden) im Kühlschrank ruhen — die Ruhezeit hydratisiert das Mehl für eine knusprigere Crêpe.
2Während der Teig ruht, mischen Sie das Nuoc Cham; verrühren Sie 3 EL Fischsoße, 3 EL Limettensaft, 2 EL Zucker und 4 EL warmes Wasser in einer Schüssel, bis sich der Zucker auflöst; geben Sie den gehackten Knoblauch und die Chilischeibe dazu; beiseitestellen.
3Vermengen Sie die Schweinefleischstreifen mit 1 EL Fischsoße und 0,5 TL Pfeffer; spülen und tupfen Sie die Garnelen trocken; waschen Sie die Sojasprossen und schütteln Sie sie trocken; richten Sie Salat, Kräuter und Gurke auf einer Servierplatte an.
4Erhitzen Sie eine 24-cm-Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze; geben Sie 1 TL Öl hinein, schwenken Sie es und legen Sie dann 2–3 Garnelen und eine Handvoll Schweinefleischstreifen ein; braten Sie 60–90 Sekunden, bis die Garnelen sich rosa zusammenrollen und die Schweinekanten goldbraun werden, aber noch nicht durchgegart sind.
5Rühren Sie den Teig durch und schöpfen Sie etwa 100 ml in die Pfanne; schwenken Sie sofort, sodass der Teig den Boden in einer dünnen Schicht bedeckt und halbhoch an den Seiten hochsteigt; streuen Sie eine kleine Handvoll geschnittene Zwiebel über eine Hälfte der Crêpe.
6Decken Sie für 60 Sekunden mit einem Deckel ab — der Dampf hilft, die Oberseite zu garen; nehmen Sie den Deckel ab, träufeln Sie 1 TL Öl rund um den Rand und braten Sie weitere 2–3 Minuten, bis die Ränder tief goldbraun sind und sich mit einem dünnen Pfannenwender sauber lösen.
7Häufen Sie eine Handvoll Sojasprossen auf die mit Schwein und Garnelen belegte Hälfte; klappen Sie die leere Hälfte darüber zur Halbmondform und schieben Sie auf einen warmen Teller; wiederholen Sie mit dem restlichen Teig, Garnelen, Schwein und Sprossen; sie sollten 4–5 Crêpes erhalten.
8Sofort servieren, solange die Crêpes laut knuspern; zum Essen: ein Stück abreißen, in Salat mit Kräutern und Gurke wickeln und in Nuoc Cham tunken; die Crêpe sollte beim Knicken hörbar knacken — wird sie weich, braucht die nächste eine heißere Pfanne und einen etwas dünneren Schöpfer.