Trey Aing
Trey aing ist das Gericht, das jede kambodschanische Familienmahlzeit in ein Fest der Sinne verwandelt, mit Süßwasserfisch, der aus dem Tonle Sap oder den Reiskanälen gefangen und direkt im Hof auf Holzkohle gegrillt wird. Der Tonle-Sap-See, der größte Südostasiens, liefert einen Großteil des in Kambodscha verzehrten Fisches, und gegrillte Zubereitungen nutzen seine Frische ohne unnötigen Schnickschnack. Die Art, Trey Aing zu genießen, ist genauso wichtig wie die Zubereitung: Jeder Gast bereitet sein eigenes Päckchen zu, wickelt ein Stück gegrillten Fisch in Salatblätter, fügt frische Kräuter hinzu und taucht alles in die Erdnuss-Tamarinden-Soße. Diese Praxis verwandelt die Mahlzeit in ein interaktives Ritual, das von der ganzen Familie oder Freundesgruppe geteilt wird und den in der Khmer-Küche so präsenten Gemeinschaftsgeist widerspiegelt.
Ganzer gegrillter Fisch
Ein ganzer Süßwasserfisch wird über Holzkohle gegrillt, bis die Haut knusprig wird.
Zitronengras-Marinade
Zerstoßenes Zitronengras und Kaffirlimettenblätter würzen das Fischfleisch.
Frische Wickelblätter
Der Fisch wird beim Essen in Salatblätter und frische Kräuter gewickelt.
Scharfe Erdnusssoße
Eine dicke Soße aus Erdnüssen, Tamarinde und Chili vervollständigt das Gericht.
Zutaten 4 Portionen
- 1 ganzer Süßwasserfisch (ca. 800g), ausgenommen
- 3 Stangen Zitronengras, zerdrückt
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 3 EL Fischsauce
- 2 EL Pflanzenöl
- 150g geröstete Erdnüsse, gemahlen
- 2 EL Tamarindenpaste
- 1-2 gehackte scharfe Chilis
- Salat und frische Kräuter zum Servieren
Zubereitung
- 1Den gesäuberten Fisch auf beiden Seiten tief einschneiden, damit die Marinade eindringen kann und er gleichmäßig gart.
- 2Das zerstoßene Zitronengras und die Kaffirlimettenblätter zusammen mit etwas Fischsauce in die Bauchhöhle des Fisches und die Einschnitte einlegen.
- 3Den Fisch überall mit Pflanzenöl einreiben und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
- 4Den Grill gut mit Holzkohle erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze darauf legen, 10-12 Minuten pro Seite garen, bis die Haut knusprig wird und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
- 5Separat die Soße zubereiten, indem die gemahlenen Erdnüsse mit der Tamarindenpaste, dem gehackten Chili und etwas Wasser vermischt werden, bis eine dicke Konsistenz entsteht.
- 6Den gegrillten Fisch auf eine Platte legen und heiß servieren, zusammen mit Salatblättern, frischen Kräutern und der Erdnusssoße, wobei jede Portion vor dem Eintauchen in die Soße in Salat gewickelt wird.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
