Trey Aing
Trey aing, evin avlusunda doğrudan kömür üzerinde ızgara edilen, Tonle Sap Gölü'nden veya pirinç kanallarından yakalanan tatlı su balığıyla, herhangi bir Kamboçya aile yemeğini duyuların bir kutlamasına dönüştüren yemektir. Güneydoğu Asya'nın en büyük gölü olan Tonle Sap, Kamboçya'da tüketilen balığın büyük bir kısmını sağlar ve ızgara hazırlıkları gereksiz süslemeler olmadan tazeliğinden en iyi şekilde yararlanır. Trey aing'i tadım şekli, pişirilmesi kadar önemlidir: her yemek yiyen kendi paketini hazırlar, bir parça ızgara balığı marul yapraklarına sarar, taze otlar ekler ve her şeyi yer fıstığı ve demirhindi sosuna batırır. Bu uygulama, yemeği tüm aile veya arkadaş grubu tarafından paylaşılan etkileşimli bir ritüele dönüştürerek Khmer mutfağında bu kadar belirgin olan topluluk ruhunu yansıtır.
Bütün ızgara balık
Bütün bir tatlı su balığı derisi çıtır olana kadar kömür ateşinde ızgara edilir.
Limon otu marine
Ezilmiş limon otu ve kafir misket limonu yaprakları balığın etine lezzet katar.
Taze sarma yaprakları
Balık yenirken marul ve taze otlara sarılır.
Baharatlı yer fıstığı sosu
Yer fıstığı, demirhindi ve acı biberden oluşan koyu bir sos yemeği tamamlar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 bütün tatlı su balığı (yaklaşık 800g, temizlenmiş)
- 3 sap ezilmiş limon otu
- 4 kafir misket limonu yaprağı
- 3 yemek kaşığı balık sosu
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 150g öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı
- 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
- 1-2 doğranmış acı biber
- Servis için marul ve taze otlar
Nasıl yapılır
- 1Temizlenmiş balığı her iki tarafından derin şekilde çizin, böylece marine iyice nüfuz eder ve eşit pişer.
- 2Ezilmiş limon otu ve kafir misket limonu yapraklarını balığın karnına ve kesiklere biraz balık sosuyla birlikte yerleştirin.
- 3Balığı tüm yüzeyine bitkisel yağ sürün ve en az 30 dakika marine edin.
- 4Izgarayı kömürle iyice ısıtın ve balığı orta ateşte her tarafını 10-12 dakika pişirin, derisi çıtır olana ve et kemikten kolayca ayrılana kadar.
- 5Ayrı olarak, öğütülmüş yer fıstığını demirhindi ezmesi, doğranmış acı biber ve biraz suyla karıştırarak koyu kıvamlı bir sos hazırlayın.
- 6Izgara balığı bir tabağa aktarıp marul yaprakları, taze otlar ve yer fıstığı sosuyla sıcak servis edin, her porsiyonu sosa batırmadan önce marula sarın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
