Trey Aing
O trey aing é o prato que transforma qualquer refeição familiar cambojana numa celebração dos sentidos, com peixe de água doce pescado do Tonle Sap ou dos canais de arroz, grelhado diretamente no carvão no quintal de casa. O lago Tonle Sap, o maior do Sudeste Asiático, fornece grande parte do peixe consumido no Camboja, e os preparos grelhados aproveitam ao máximo seu frescor sem adornos desnecessários. A maneira de saborear o trey aing é tão importante quanto o cozimento: cada convidado prepara seu próprio embrulho, envolvendo um pedaço de peixe grelhado em folhas de alface, acrescentando ervas frescas e mergulhando tudo no molho de amendoim com tamarindo. Essa prática transforma a refeição num ritual interativo, compartilhado por toda a família ou grupo de amigos, refletindo o espírito de comunidade tão presente na culinária khmer.
Peixe inteiro grelhado
Um peixe de água doce inteiro é grelhado sobre carvão até a pele ficar crocante.
Marinada de capim-limão
O capim-limão amassado e as folhas de limão kaffir aromatizam a carne do peixe.
Folhas frescas para enrolar
O peixe é enrolado em alface e ervas frescas ao ser comido.
Molho picante de amendoim
Um molho espesso de amendoim, tamarindo e pimenta completa o prato.
Ingredientes 4 porções
- 1 peixe de água doce inteiro (cerca de 800g), limpo
- 3 talos de capim-limão amassados
- 4 folhas de limão kaffir
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 150g de amendoins torrados moídos
- 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- 1-2 pimentas picadas
- Alface e ervas frescas para servir
Como preparar
- 1Faça cortes profundos no peixe limpo em ambos os lados, para permitir que a marinada penetre e para que cozinhe uniformemente.
- 2Insira o capim-limão amassado e as folhas de limão kaffir na cavidade do peixe e nos cortes, junto com um pouco de molho de peixe.
- 3Esfregue o peixe com óleo vegetal por toda a superfície e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- 4Aqueça bem a grelha com carvão e coloque o peixe sobre ela em fogo médio, cozinhando 10-12 minutos de cada lado, até a pele ficar crocante e a carne se soltar facilmente do osso.
- 5Separadamente, prepare o molho misturando os amendoins moídos com a pasta de tamarindo, a pimenta picada e um pouco de água, até obter uma consistência espessa.
- 6Transfira o peixe grelhado para uma travessa e sirva quente, junto com folhas de alface, ervas frescas e o molho de amendoim, enrolando cada porção em alface antes de mergulhar no molho.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
